《麦兜响当当》里，麦太曾说：我每天四处奔波，从早到晚。回到家，最开心最开心的就是能做一顿好吃的。看着你吃的样子，这个是我能够给你的，最简单、最基本的幸福。

没错，民以食为天，这个烹制菜肴的厨房，象征着每个家庭的灵魂，是一个家最有温度的地方。不过在这温馨的背后却隐藏着许多隐形杀手，正在不知不觉威胁我们的健康，这些厨房误区你了解吗？

其实像西瓜和橙子这样的水果，未必像我们想象中的卫生。拿刀切西瓜的时，瓜皮上的细菌可能已经被西瓜刀带到瓜瓤上了。

清洗这类水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和细菌，然后再把刷子认真清洗干净。

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收。而且脂肪遇碱后会发生皂化反应，产生异味。同时肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，这样既能使肉变得松软，又可以很好地保住营养。

很多人买油都爱选大桶，一大桶妥妥用到年根底。然而食用油放久了会发生氧化，打开后存放时，光、热、空气也会加速油脂的氧化，氧化过度的食用油容易损伤血管、内脏甚至致癌。

建议将大桶油分装到油壶中，炒完菜把油壶放在橱柜里，避光存放。油壶里的油尽量在一周内吃完。大桶油的盖子需拧紧放在橱柜，或者用不透光的袋子装好，开封后2-3 个月内吃完。

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。

建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

有些蔬菜在食用前还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。

应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄。而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。

因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。

建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

蚝油其实本身就是“熟”的调味品，功能就是单纯的提鲜，可以直接用在凉拌菜中，且这些鲜味相比酱油是更容易挥发的，不适合长时间加热，否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。

一般来说，做热菜的时候，如炖、煮、焖等烹饪方法，尽量要等到快出锅的时候再放蚝油，最大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的菜，如炒、煎、炸等，放蚝油时间不用太过纠结，但也要尽量避免加热时间，最后加入为佳。                                                   

据统计，室内和室外空气污染2017年在中国共造成了120万人死亡，厨房油烟暴露更是成为不吸烟者患肺癌重要风险之一。

食用油加热后产生的油烟含有超过200种有害物质，短期大量吸入可能引起“醉油综合征”，感觉恶心、头晕等。长期过量吸入油烟中含有的丙烯醛、苯等有害化学物质可能诱发肺癌。

建议炒菜时油烟机早开晚关，开火前或炒菜的同时开油烟机，炒完菜后让油烟机继续运行3~5分钟再关上，同时打开窗户通风。