失败作法

•  直接放入锅中煎

整块冷藏熟成牛排放进平底锅煎，表面虽然熟了，冒出香气，盛盘后，没多久就渗出血水。

切成4小块，一样煎好后，没多久就渗出血水。
再切成8小块，结局一样会渗出血水。

这是煎不够久、内部太生的失败牛排。

•  煎久一点

担心煎不熟会渗出血水，就煎久一点，煎得过熟，肉质太硬，又失败。

成功作法

材料：厚切牛排1块，玫瑰盐、胡椒适量。

1.  平底锅预热到冒烟，将熟成处理的厚切牛排放入煎锅。

小贴士：牛肉熟成（Peef aging）指的是一种加工处理牛肉的过程，目的是打散肌肉内的结缔组织。

2.  牛排表面加热到有爆香味时，立即移至较低温的地方保温20分钟。

小贴士：静置保温目的是让水分回收到牛肉细胞之间，让牛肉多汁。

3.  20分钟后再将保温的牛排加热至喜欢的熟度，再盛盘静置2、3分钟，不要马上切开牛排。

小贴士：不要用刀子马上切开，是避免内部所含的美味随着蒸气及肉汁溢出外表，让牛排变干、变涩。

4.  撒上少许的玫瑰盐、胡椒调味。

小贴士：少许玫瑰盐，就足够衬托牛排本身的鲜美。

＊翻转牛排时，不可以用叉子，以免肉汁由叉子孔流失，会降低美味。

好吃诀窍

1.  牛排中间温度在50～60℃～上述步骤2目的是让牛排中间的温度处在50∼60℃间，约20分钟，使牛排中间部位快速熟成，提高保汁性而较嫩。

2.  牛排表面温度超过120℃：牛排表面温度要超过120℃，才会产生爆香（梅纳反应）的香醇味。