孔雀开屏鱼

食材：鲈鱼 /豆腐 /虾仁 /葱姜 /料酒

黄酱 /辣酱 /油盐 /鸡精 /胡椒粉

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食材处理：将鲈鱼头切掉，往鱼身上抹盐搓一搓，搓出粘液洗净，切鱼的时候把鱼背给切断，别切到鱼肚子，否则造型不好看。

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腌制：取一只大盆，鱼肉加入葱姜、2勺料酒、适量盐、鸡精以及胡椒粉，将鱼肉抓揉腌制；虾仁中也加入适量料酒、盐、胡椒粉、油抓揉腌制一会儿。

虾仁里加点油，蒸出来的口感会特脆爽。

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摆造型：腌好的鱼肉倒出料酒，捞出葱姜，再加入黄酱和蒜蓉辣酱拌匀。装盘，将鱼肉放摆成“孔雀开屏造型”放上鱼头，摆上豆腐和虾仁，铺点葱姜、小辣椒淋上适量食用油。

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蒸熟：蒸锅上汽，开水里倒10克左右的白醋，再放上孔雀开屏鱼上锅旺火蒸制7~8分钟，最后挑出葱姜【孔雀开屏鱼】搞定！