酥肉是一道特色传统名菜，山东省、山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，要想把这个菜做正宗了很难，所以做好吃了才是硬道理！

今天分享我在家做小酥肉的一种方法，特别好吃，老少咸宜！

水，葱，姜，盐，鸡蛋，玉米淀粉，油，椒盐；

选配：白胡椒粉，酱油，香油，香菜；

1、猪肉切成条（小手指粗），轻拍一下放在旁边备用；

2、锅放在火上加热，开成最小的火，放入花椒粒翻炒，待有花椒味时关火，把焙好的花椒粒放到菜板上（没有水），用擀面杖擀一擀，再用刀剁碎； 

3、把花椒粒放到肉条上面，加2勺水（喝汤匙勺），用手抓匀，放些葱、姜，3指1大捏盐，腌渍15-20分钟，然后把葱、姜拣出来不要，放入1个鸡蛋，2勺玉米淀粉，抓到糊已经均匀的裹在肉条外面；

1、锅里放油，大概1指厚，待油微微起烟，把肉条一个一个放入锅里，定型后捞出来； 

2、待油再次起烟，放入肉条酥炸2-3分钟，捞出来配上椒盐即可；

3、如果牙口不好这样做：烧一锅水，水烧开后放入葱段、姜片，开锅2分钟后调入白胡椒粉，盐，一丁点酱油，放入炸好的小酥肉，大火烧开，小火慢炖，炖煮20分钟，关火，放些葱花，香油，香菜末即可！

1、挂糊要表面看到肉条上一层薄浆，似有似无的能看到肉为最好；

2、花椒是小酥肉的魂，一定要有花椒；

       
养生重点

大寒二候 | 征鸟厉疾：大寒时节鹰隼之类的征鸟，正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中寻捕食物，以补充身体的能量抵御严寒。

此时节，寒气逆极，无风自冻，一年终矣，至此轮回。错过冬天进补的同学要把握好这冬天最后一次进补机会。

大寒节气的养生仍在于“冬藏”，在饮食进补中应适当多吃一些温散风寒的食物以防御风寒邪气的侵扰。大寒相当于是夜里的凌晨两点钟，这时候万籁俱寂，人正处于深度睡眠来修复身体的五脏六腑，所以大寒是盘伏的节气，宜静，宜藏得特别深。