酿酒巨匠：亨利·博诺
酿造技术是葡萄酒发展中推动历史的重要一环，随着不同的酿造技术被传播，越来越多的品种与酒庄闻名于世，而每一次的重大发展都离不开每一位酿酒诗人的匠人精神。
技艺容不得欺骗，技艺里没有捷径，亨利·博诺的成名源于坚持将传统的酿造技术做到极致。亨利出生于世代酿酒家族，被誉为“旧时代最后一位酿造传统风格葡萄酒的酿造师”，亨利·博诺酒庄（Domaine Henri Bonneau）的风格更是独具一格，与当时教皇新堡的酿造环境大相径庭。
亨利·博诺酒庄（Domaine Henri Bonneau）位于法国南罗讷河谷教皇新堡产区。14世纪，罗马教皇迁址到阿维尼翁时期，教皇新堡曾是教皇夏日的行宫。连续七任教皇曾鼓励酿酒和该地区葡萄园的扩张。在这里，葡萄园的历史，严谨的酿酒工艺被保留了下来，这种严谨也成为之后起草法定命名产区法令的基础。有趣的是，严谨的教皇新堡酿酒师们走进亨利·博诺酒庄肯定会抓狂，因为这简直就毫无章法可言：葡萄田杂乱无章，潜藏地下的巨大酒窖如同博物馆一般，坑坑洼洼的墙面布满又黑又脏的霉菌，一堆大大小小的陈年橡木桶中酝酿着古老的酒液。
可是在Henri看来，酒庄的一切都有条不紊：他对自己的每一份调配，每一个酒桶在哪里都了如指掌。也正是在这一切看似最不适合酿酒的条件下，Henri酿出了传奇又神秘的惊人作品——令全世界酒窖称赞的教皇新堡塞莱斯坦珍藏红葡萄酒 Chateauneuf-du-Pape Reserve des Celestins。
亨利·博诺酒庄
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酒庄内设有大橡木桶、德米-缪德桶（Demi-Muid）和常规橡木桶，一般情况下葡萄酒都会在酒槽中陈酿2至4年后再进入橡木桶，因此在葡萄酒灌装销售前整个酿酒过程通常会持续5年左右，甚至更长。这种传统的酿造方法让很多葡萄酒爱好者称呼Henri为葡萄酒酿造大师。
02
这位在旁人眼中固执又天真的酿酒师，除了十分尊重教皇新堡产区13个法定葡萄酒品种中最常见的歌海娜，同时还擅长利用手中其他葡萄品种进行混酿，出产的葡萄酒要经过Henri本人品尝认可后，才可以进行不过滤分装。在他的引导下，酒庄任何年份的出品都能保持高水准，天气寒冷的年份表现尤佳，比如2005年的出品便堪称美丽。
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他的酒庄通常每年出产三款酒，分别为教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）、教皇新堡玛丽·布里埃干红（Châteauneuf-du-Pape Cuvée Marie Beurrier）以及教皇新堡塞莱斯坦珍藏红葡萄酒（Châteauneuf-du-Pape Réserve des Célestins），其中最后一款酒香馥郁，口感均衡，常被视为教皇新堡的最佳酒款之一，也是各大拍卖会上的常客，每瓶价值上万元人民币。
亨利·博诺葡萄酒的天堂绝唱
然而，天不遂人愿，可能是上帝也想品一品绝佳的葡萄酒， Henri Bonneau，一代人心目中教皇新堡传统葡萄酒风格的定义者和守护者，于2016年3月21日因糖尿病并发症与世长辞，享年77岁。这位固执又可爱的老头子酿酒坚持“less is more”，酒也如其人，酿酒尽量简单，等待可以漫长。只要葡萄品质好，酿酒师就不必做太多的干预，把果实放在缸里静静地等待它们发酵就可以了。Henri极其有耐心，为了好酒可以一直等下去。他家有些酒就在桶里陈放了6-8年——在那个年代根本就没人这样做。也正是这不按套路出牌的方法，酿出了口感丰富、层次复杂、有奔放的草本气息、烟熏味道和烤坚果香气而且愈久弥香的品质美酒，更重要的是，这样的酿酒坚持让亨利·博诺酒庄的出品几乎年年皆精品，所有年份的葡萄酒都散发独特迷人的醇香。
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