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不是所有山药都叫铁棍山药（一起了解真正的铁棍山药吧）

2021年10月18日

秋天，天气越来越冷，体虚者秋天最重要的是进补，此时山药正好成熟了。

山药是一种药食同源的食材，《本草纲目》中记载“山药益气、健脾胃、止泄泻、化痰、润皮毛”。

关于山药是怎样被发现的传说有很多。

《湘中记》载：东晋永和初年，有一个采药人来到衡山，迷路粮尽，坐在悬崖下休息。忽看到有一老翁，面色年轻，正对着石壁看书。

采药人以饥饿告之，老翁给他食物吃(食物即为薯蓣，即山药的古名)，并指点他出山之路。采药人走了六天才回到家，而仍不知饥，由此方知薯蓣（山药）功效神奇。

从外表上挑选山药，如果山药皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃，如果是买来炖汤或做甜品菜建议选择面山药，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

今天，给大家介绍的是温县怀庆府的垆土铁棍山药。

01

农业部地标山药

据《温县志》及清代《农学丛书》记载，温县已有近3000年的种植、加工历史。自“周王室起”直到清朝末年，山药都为历代王室的贡品，被誉为“国药之宝 ”，温县也被誉为盛产山药的故乡。

2018年9月5日起，农业部还对“温县铁棍山药”实施农产品地理标志登记保护。（不是这个产区不能使用该标志）

垆土铁棍山药，被称作怀山药。怀山药和淮山药是不一样的。焦作温县一带古称“河内”。因为地处太行山之南，黄河以北，如同被山河怀抱一般，所以古称为“怀”。

温县产的山药就是“怀山药”。而铁棍山药就是怀山药中较好的品种，而垆土山药是铁棍山药中的上佳品。

要想分辨垆土铁棍山药有诀窍。

1.外观好看，洁白修长的都不是正宗的。淮山药是南方的菜山药看上去白白嫩嫩，又长又直的是北方山药，弯弯曲曲的才是正品。

2.看根须，温县有句谚语“牛膝看条，山药看毛”，温县铁棍山药的须毛卷曲，毛孔粗大，山药是靠这些胡须从土地中吸取养分的。

3.看锈斑，铁棍山药会有不规则的紫色印痕，那是因为土地中富含矿物质元素行程的，就像铁锈斑一样，铁棍山药因此得名。

4.铁棍山药质地紧密，因为垆土本地的铁棍山药生长地土质紧密，长出的山药也格外结实，有些人踩上去都不会被压碎。

02

垆土地 VS 沙土地

在温县种植铁棍山药有两种土地：沙土地和垆土地。

垆土山药：

种在土地坚硬，土壤粘性大，种出的山药弯弯曲曲，不好看，但是口感很好。

垆土山药种植地土质坚硬，产量低，而且需要5年一轮作，否则几乎没有收成，这样就给出足够时间让土地休养生息。

沙土铁棍山药：

种在沙地，土质松软，种出山药更加长，直，粗，较好看，口感面甜。

沙土铁棍山药种植地土质疏松，产量高，而且同一块地可以年年耕作

所以垆土铁棍山药的药用价值远高于沙土铁棍山药。

03

好山药，六年等一回

在温县农民中有句俗话：“一年种铁棍，五年无地力”。

铁棍山药对土地的要求非常高，一块种过铁棍山药的地至少要等上5年才能再次种植。

根据县政府新闻通报，温县铁棍山药总种植面积只有2.7万亩,其中沙土地有1.8万亩，垆土地仅有0.9万亩。

垆土地铁棍山药是真正的稀缺货~~

铁棍山药一般会在谷雨前种植，霜降后收获。一根山药需要经历3个季节，240天的风雨洗礼。

垆土地铁棍山药生长周期长，在生长过程中不断向下延伸吸取土地的养分。向下生长的山药就在土壤中不断吸收大地能量。

种植不容易，采收更是考验农夫们的难题。山药是从上往下生长，挖出来最细端是根，越往下，吸取土地的养分越多，山药长得越粗，加上山药本身非常易断和表皮破损。

因此完全无法使用现代化机械采挖，只能采用人工挖掘，哪怕是做了十几年的挖掘工作的农民，在挖山药时还会不小心挖断。

熟练的农夫下地挖山药，其余的人在地上手工清理山药表面的泥土、小心翼翼堆放好。

为了保证最好的营养，每一根铁棍山药都是现挖现发，同时加上了防护包装，以防损坏，保证大家收到最完整的大自然能量。

咱们基地就在河南焦作温县怀庆府，地处偏远农村地区，基本无污染

农场主赵叔叔（圈内人都叫他赵爸爸）一直坚持用老祖宗留下来的原始耕作方法，垆土种植，用生态发酵的有机肥，人工除草，采挖，坚持5-6年养地，不使用任何的农药，化肥，激素等

同时他们家也有自然晒干，无任何添加的山药片

半个月前还有会员想买他们家山药片

当时基地已经晒了一批，但是这批晒的时候天气不好

下了几天雨，晒出来的山药成色不好

这批山药直接不流入市场

重新晒好的发给消费者

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