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一小块就卖30+！我一口气教你3款，还有外面吃不到的口味！
2020年11月05日

1，糕体2，风味，3，搭配起来的变化，最终建议大家，老粉两个一起下单，尝试不同的排列组合，没买过课的新手可以选一种先试试水1，糕体2，风味，3，搭配起来的变化，最终建议大家，老粉两个一起下单，尝试不同的排列组合，没买过课的新手可以选一种先试试水1，糕体2，风味，3，搭配起来的变化，最终建议大家，老粉两个一起下单，尝试不同的排列组合，没买过课的新手可以选一种先试试水1，糕体2，风味，3，搭配起来的变化，最终建议大家，老粉两个一起下单，尝试不同的排列组合，没买过课的新手可以选一种先试试水1，糕体2，风味，3，搭配起来的变化，最终建议大家，老粉两个一起下单，尝试不同的排列组合，没买过课的新手可以选一种先试试水1，糕体2，风味，3，搭配起来的变化，最终建议大家，老粉两个一起下单，尝试不同的排列组合，没买过课的新手可以选一种先试试水1，糕体2，风味，3，搭配起来的变化，最终建议大家，老粉两个一起下单，尝试不同的排列组合，没买过课的新手可以选一种先试试水1，糕体2，风味，3，搭配起来的变化，最终建议大家，老粉两个一起下单，尝试不同的排列组合，没买过课的新手可以选一种先试试水

自从卡卡前阵子推出了蛋糕卷课后，很多小伙伴做蛋糕卷的实力，是肉眼可见的突飞猛进。

有的甚至青出于蓝，不仅做的好看，装饰布景都超级用心，拍出来美炸了！

完全是可以直接开店级别


蛋糕卷优秀作业


入口即化，比戚风好吃太多了！

细腻柔软，姜汁柠檬酱太惊艳了！



要知道，课程是早买早学会、早享受！

吃过自己做出的蛋糕卷后，都说变成蛋糕中的最爱！几乎不会再在外面买它了。


不过，上次推出课程后，帅帅老师也收到不少小伙伴的疑惑：

浮云卷和舒芙蕾卷有什么不同？和我们平时吃的蛋糕卷又有哪里不一样呢？

那今天，就来详细给大家展开说说。

戚风、舒芙蕾和浮云这三种蛋糕卷，不仅蛋糕体的做法不同，口感差别也很大。


外面吃到的蛋糕卷，基本上都是戚风蛋糕卷。蛋糕体和戚风做法类似，食材依次拌匀，和蛋白霜混合烤制而成。

蛋糕体质地柔软，口感偏干爽弹牙。

戚风蛋糕体捏下去，回弹会比较快


舒芙蕾蛋糕卷，蛋糕体则类似泡芙做法，需要炒面团，最后再混合蛋白霜烤制。

这样做，蛋糕体会有浓郁的奶香和丰富的水分，口感就会香甜醇厚，也更细腻光润。


舒芙蕾蛋糕组织更细腻，捏下去回弹也会慢些


撕开能感受到蛋糕的细润柔软

而浮云蛋糕卷，则是这三种蛋糕卷里，配方含水量最多的！

也正因为含水量多，烤出来的蛋糕体非常湿润柔软，才有入口即化的口感！


隔着屏幕都能感受它的湿润


撕开的手感超柔软！！！


卡卡看过网上很多教浮云卷和舒芙蕾卷的方子，其实都不是真正的做法，只是在戚风蛋糕卷上略微调整而已。

而我们的课程，不仅教你们正宗的做法，连创新口味，也一并安排上了！外面很难吃得到！


虽然已经入秋，但代表夏天的百香果却是百吃不腻的。

为了让蛋糕卷整体口感更清爽，我们设计了百香果芒果舒芙蕾蛋糕卷。

舒芙蕾卷柔软湿润，果酸不但能解奶油的腻，百香果独特的香味，还更能衬托出奶油的奶香气。

再咬到那芒果肉，嫩滑似布丁，爆出来的香甜汁水和奶油一起融化在嘴里，带给味蕾绝妙的口感！


而咖啡焦糖奶油浮云卷，就比较有秋冬内味儿了。

浮云卷入口即化，咖啡平衡了焦糖奶油带来的甜腻，焦糖独有的焦香，又丰富来了整个蛋糕卷的口感层次。

再加上烤得焦脆的杏仁片，淋上焦糖酱，味蕾就像做了一场马杀鸡，舒服得不像话。


除了有给你们调配深受大众喜爱的口味，我们还特意准备了可以成为招牌特色的——姜汁柠檬舒芙蕾卷。

将霸道刺激的生姜糅合进清爽的柠檬酱里，中西混搭碰撞出火花，比起单纯酸甜的柠檬酱，姜汁柠檬酱的回甘，层次感更让人惊喜！

入口先是清新的柠檬酸甜，紧接着是姜汁的微辣辛香，瞬间点亮味蕾，一口上瘾！


各种大小聚会里，肯定少不了蛋糕卷的身影。


课程获取方式
点击参与舒芙蕾卷+浮云卷课程
▼


课程中你将会学到

1

咖啡焦糖奶油浮云卷


1-1 蛋奶糊的制作




浮云卷也称MOF卷，因为它颠覆了传统蛋糕卷的做法，蛋黄糊会经过烫面和熬煮，含水量极高。

也正如此，在制作过程上，就和戚风蛋糕有着非常不一样的做法。

首先，它的蛋黄糊部分是要“煮”的，我们称这一步为面粉的糊化过程。


如果蛋奶糊煮不到位，蛋糕会太湿，容易塌；要是蛋奶糊煮得太浓稠，就容易造成消泡，出现布丁层或者回缩。

为此，我们的帅帅老师针对蛋奶糊的状态做了详细的拆解，保管你们能做出完美的蛋奶糊！

学会了咖啡味，就可以在这个基础上，衍生出原味、抹茶味、可可味……



1-2 焦糖酱的熬煮




焦糖酱这玩意，真的让人又爱又恨。

爱的是它甜中带着微苦的味道层次，恨的是熬它的过程，很容易“炸厨房”！


所以，熬煮过程中的关键细节以及注意事项，老师都已经整理总结出来，跟着学准不会出错。

而且，这是我们的帅帅老师私藏多年的方子，苦和甜都平衡地刚刚好，入口绝对惊艳！



1-3 蛋糕卷的塑形和装饰




蛋糕卷最重要的一环，就是怎么卷。

为此，老师会重点展示卷的过程以及手法，并且会用不同角度呈现，看完之后会发现，以前卷的都不叫蛋糕卷呀！

而且我们的方子做出来的蛋糕体，细腻柔软，怎么卷都不怕裂！


至于造型的设计，我们也不含糊。

无论是自己吃还是送礼，亦或是私房开店出单，完全是高颜值担当！



2

百香果芒果舒芙蕾卷
姜汁柠檬舒芙蕾卷




2-1 烫面和炒面团的注意事项




虽然叫舒芙蕾卷，但它并不像舒芙蕾这么娇气。

舒芙蕾蛋糕体的重点，在于面粉要烫，面团要炒。

帅帅老师尝试了数十种配比，研究出来的舒芙蕾蛋糕体既不回缩也不会塌，还轻盈柔软，堪称是黄金比例！


个中的细节和手法，我们都已经整理成视频和图文，包你一看就懂，一做就会！


2-2 百香果酱和姜汁柠檬酱




夏天的甜品，越是清爽，吃起来越没有负担。

百香果和柠檬这两个VC爆棚的水果，就是最佳选择之一。

水果和奶油的混搭，果酸平衡了奶油的腻，凸显清爽的甜美，带给味蕾更有层次的享受。


这次的惊喜选手，是姜和柠檬这对cp。

姜汁和柠檬的比例很重要，因为哪一方重了，就会抢走了对方的优点，变成了霸道的辛辣或刺激的酸爽。


我们的姜汁柠檬酱，姜微微的辛辣味，引出了柠檬更加清新的酸甜，吃完后还淡淡回甘，意外好吃！



2-3 蛋糕卷的制作和装饰




舒芙蕾蛋糕因为格外轻盈细腻，所以卷起来怎么都不怕裂。

而不同的果酱，我们会基于它的特点，组装手法会选择不一样的方式。


除了能保证大家都能卷成圆滚滚的蛋糕卷，切件后的装饰我们也贴心考虑到了。

奔着称霸朋友圈以及成为私房招牌的目的，我们会设计出简约又大气的造型，即便不会裱花也能做好！


浮云卷+舒芙蕾卷两节课一起购买，无论是蛋糕体的口味，还是奶油馅的搭配，都能举一反三，演变出不一样的组合。

像海盐焦糖舒芙蕾卷、百香果浮云卷等等。


课程获取方式
点击参与浮云卷+舒芙蕾卷
▼

老师 /帅帅     编辑/春春    摄影/Yan




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