前几天有外地的朋友联系我，让我给他推荐牛肉干，说不想再吃超市里面一堆添加剂的假牛肉了。
最后还说一定要没有添加剂或者很少的。
说实话，市面上“好吃”的牛肉干不少，但翻开它们的配料表，味精、牛肉膏、防腐剂、白砂糖......不由得怀疑，我们吃的是牛肉干还是添加剂？
在食材上睁一眼闭一眼，制作工艺上取巧，味道全靠添加剂，这些都是牛肉干制作过程中常见的“作弊”方法。
当然，并不是所有的牛肉干都会作弊，今天就给大家推荐一款美味又无添加的牛肉干——三纯焙烤牛肉干。
1
不作弊，食材精挑细选
一头牛能产出500斤的牛肉，但最适合做牛肉干的只有30~50斤，这些牛肉有个好听的名字叫米龙，指的是牛后腿外侧的臀尖肉。
好的牛肉干，脂肪含量很重要，脂肪太多，牛肉干吃起来会太油，脂肪太少，又会失去牛肉的风味。
米龙的脂肪含量恰到好处，而且这部分的牛肉，肉质紧实，做出的牛肉干“纹路清晰，撕肉成丝”。
米龙肉少，价格不便宜，便要花一点心思“作弊”，一些商家就用便宜的边角料牛肉来做牛肉干，肉质不好。
吃三纯的牛肉干时，最好不要一整个塞到嘴里，而是应该顺着它清晰的纹理，一扭一撕。这样更不容易塞牙。
三纯的牛肉干咀嚼的第1口是韧，但没有想象中对牙齿的强硬抗拒，反而有一种欲拒还迎的诱惑，恰到好处的韧。
第2口便是香，数以百种的芳香分子如燎原的野火一般，让味蕾组成的草原躁动起来，是风与火赋予的独特香气。
第3口却是嫩，嫩的让人意外，谁能想到，这样“粗犷”的外表下，“芯”里却有丰盈、鲜香的肉汁。
三纯在制作牛肉干时，会把米龙肉切成长长的肉条，再均匀的抹上盐和天然香辛料，放置在0—4℃的环境中低温腌制，让香辛料的气味分子充分渗透入牛肉之中。
此时，熟成已经在生牛肉的表层悄然开始。
足足腌制24小时，牛肉会转移到12℃的恒温风干室中，更高的温度会加速熟成的速度，24小时后，米龙肉条从里到外经过熟成，肉质与风味完成了一次蜕变。
经过风干熟成的牛肉，肉汁会更加丰盈，肉质变得更加紧实、“风干风味”更浓。
但三纯牛肉干好吃的秘密不止是熟成，低温焙烤是另一个秘密武器。
把熟成过的牛肉放入130-150度的烤箱内焙烤90分钟，这个温度的焙烤，牛肉中水分蒸发的速度变慢，而水分在蒸发时又会冷却肉表，因此牛肉内部的温度是缓慢升高的。
这样“慢悠悠”的焙烤，让肉本身有充分的时间发生嫩化作用，让牛肉干吃起来不会发柴、发干。
也因为温度较低，焙烤的时间更长，三纯的牛肉干有了浓郁的“烧烤香气”。
2
三纯原则：三个拒绝
很多商家在制作牛肉干时，会直接把牛肉煮熟。
这样会节省制作时间，但没有“风干熟成”，牛肉干就会缺少那迷人的“风”的味道，三纯牛肉干拒绝水煮，因为我们知道，美味值得等待。
如果你足够细心的话，就会发现，市面上有很多的牛肉干都是经过油炸的，无论是放到盘子里，还是拿在手上，都会有满满的油渍残留。
因为油炸使用的都是植物油，所以油炸过的牛肉干，吃到嘴里香气浓厚，却与牛肉格格不入，这股油脂香气还会掩盖牛肉本身的香味。
三纯牛肉干拒绝油炸，拒绝高热量，兼顾风味与健康。
→拒绝香精、味精
有的商家缺失了“熟成”和“焙烤”的过程，牛肉干的风味会差一些，为了让牛肉干更好吃，就会添加一些额外的东西。
添加味精（谷氨酸钠）和白砂糖，让牛肉干尝起来更“鲜甜”。
但这样通过作弊达成的好吃，与牛肉本身又有多少关系呢？
某常见品牌牛肉干
来很健康的牛肉干，变成了高糖、高油、高盐的“垃圾”食品。
三纯拒绝添加剂，只用食用盐、天然香辛调味料，就算是对脂肪、盐含量要求比较苛刻的健身爱好者也是极度友好，增肌充饥都可以。
对比一下配料表就能看出来。
所以，你现在知道三纯的牛肉干加了什么才这么好吃吗？答案就是不加！
3
三纯：十二位蒙古主厨的认可
虽然这款牛肉干只用盐和天然香辛料调味，但越是简单的调味，越难。
吃了那么多作弊的牛肉干
这款兼具“风干风味”和“烧烤风味”
还没有添加的牛肉干，你真的不想尝尝吗？
￥79/盒
￥149/2盒（立省9元）
。
已同步到看一看
写下你的想法