石塘堆花米酒采用当地优质地下水源、自制酒曲以及传统工艺纯手工酿制而成。集色清、气香、味纯、质好于一身。新酒米香浓烈不上头、陈酒厚重回甘，绕舌润喉。仁化石塘堆花米酒酿造工艺里其一要件是秘制酒曲。酒曲所用中草药有十几种之多，有名贵中药材，也有只在深山里才有的新鲜中草药。各家酒坊的酒曲配伍略有差异但主要成分不变。酒曲中有各种植物树叶、果实、树皮、树根制成的中草药。