酵素起源于日本，在我国台湾地区、日本及欧美地区发展成熟，在国内属于“舶来品”。前几年，伴随着国内经济增长、消费升级、国民健康意识的觉醒，健康化、功能化食品饮料呈现出爆发式增长。最近两年，酵素有点降温，但是酵素类产品仍然是具有功能特性的食品典范。
酵素，即常说的“酶”。解放前我国的教科书上也称酶为“酵素”的，现在我国台湾地区仍称作“酵素”。
据日本学者山内慎一所著《保健食品袖珍典》（保健食品ミニバブル）记述，“酵素”在日本的原名 “植物酵素エキス” ，翻译成中文是 “植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的意思，是用各种植物作原料，用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品。比如酒、酱油、醋都是通过发酵的形式来产生的；而且我们日常生活中有很多具有酵素类的食品，比如发酵食品：奶酪、酸奶、泡菜、醪糟、馒头、纳豆、豆腐乳等。
酵素，是人体新陈代谢的催化剂，是一种具有催化能力的活性蛋白质， 一 切和生命活力有关的都需要酵素的参与，比如食物的消化、分解、吸收、器官的运作， 细胞的新陈代谢。
1、血液净化：酵素能分解、排泄废物和毒素，避免造成血液循环不良，引起腰酸背痛、倦怠无力、食欲不振等一切似病非病的不舒服症状。
2、细胞赋活：酵素的存在,让人体细胞变得更加活跃，新陈代谢明显加快，而人体也能通过自身的细胞赋活作用治愈疾病。
3、分解、排毒：身体内酵素可以帮助组织细胞分解、代谢(排除)体内残留的二氧化碳、废物、细菌毒素等代谢废物，使身体保持正常状态。
4、抗炎症：酵素可以刺激免疫细胞的分裂、增殖，产生更多的抗体，使免疫功能逐渐恢复到动态的平衡，从而提高人体免疫力。
5、维持体液的酸碱平衡：正常人的体液呈弱碱性(PH7.35—7.45)，pH值在7.35以下的，就是酸性体质，酵素则能有效的维持体内酸碱平衡。
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