吃进肚子就能充分的吸收食物营养吗？

为什么吃得多还是很瘦？

为什么吃得少还是不停长胖？

这一切和人体吸收消化功能息息相关。

理解食物在身体内吸收消化的原理，

知晓身体对各种营养需求的上限，

找到帮助身体更好吸收消化的方法。

不仅要吃健康营养的食物，

更要消化吸收这些营养让身体健康。

敬请收听崔老师“关于营养与营养学第二课”，

《适合的饮食及食物在身体内的消化吸收过程》，

让身体更充分的吸收食物营养。

下期课程预告：

营养与营养学第三课《消化作用》

知识点1：身体无法有效利用食物时就会导致疾病

一般而言，具有营养成分的物质并是好的食物，但是食物必须被摄取，被身体吸收利用之后才能提供营养！如果只是猎取各种营养学方面的常识，然后列出一份食谱，一份计划把它贴在墙上，而不去实行，是不够的，非我们能够遵照计划购买正确的食物，准备规律而且均衡的餐饮，然后将这些有营养的食物吃掉。

对许多人而言，吃的营养吃的健康是他们的目标。但是大部分人抱怨没有太多的时间与金钱，实际生活并不是如此，好的食物并不一定就要花费很许多的时间与金钱，他们经常就在我们的身边。

如果我们知道自己的身体状况，就会选择真正所需的食物，而非昂贵精致的。如果吃了太多不好的食物，就会导致很多问题发生。例如含过多脂肪的食物对心脏有害，而且会导致过度肥胖，生长雀斑和青春痘等。当人们摄取太多油脂类的食物，或者当身体不适无法有效利用食物时，就会导致疾病的发生。

当然也不能因此就拒绝脂肪类的食物，毕竟脂肪是饮食中不可缺少的一部分，而且没有人能够长期不摄取脂肪性的食物，而不发生任何疾病。我们首先必须考虑需要多少量的食物以及如何进食，才能获得必需的营养成分。

其次必须考虑的是身体的状况，包括身体如何运作，如何消化，如何运送，即利用食物。食物就是能量，它常被比喻成汽油，但事实上身体比汽车更复杂，并不单是需要汽油这么简单！食物提供身体生长及修补身体所需的各种物质，包括骨骼，肌肉皮肤毛发，牙齿及指甲等身体各部分的新陈代谢所需。

甚至当我们还在母亲腹中的时候，身体还未成形之时，也需要食物供给营养，通过几代胎儿可以由母亲体内得到各种养份，包括蛋白质碳水化合物脂肪维生素及矿物质等各类的营养物质。举个简单的例子来说明食物中的各类营养成分。比如说蛋糕，其主要原料为蛋面粉及奶油，这个蛋包含大量的蛋白质，面粉属于碳水化合物，而奶油则提供了大量的脂肪，所以蛋糕就提供了蛋白质碳水化合物及脂肪三大类营养成分。

如果我们对这些物质进行较严谨的化学分析，将会发现这些原料并非由单一的营养物质所组成，比如蛋中含有蛋白质及脂肪，面粉含有碳水化合物及蛋白质，而奶油则含有蛋白质及糖类，而以上三类食物也能提供我们每日所需的维生素与矿物质。一片小小的煎饼就包含了维生素A比如C维生素D维生素E以及铁钙镁磷钠钾锌等矿物质。

我们并不需要去记这些所有的营养成分，但是必须了解想要调配的饮食，各类营养物质的百分比为多少，何种食物含有何种营养物质。当我们知道这些时，就会明白如何吃才能吃的健康，我们知道食物在身体中所产生的能量及身体中各部分组织运作所需的能量，都可以用千卡作为热量单位来计算。如果没有任何限制，人们就会忘记过多的热量可能造成的疾病，而毫无禁忌的进食。

知识点2：不要过量进食普通人全天所需热量不超过4000千卡

根据不同的身高体重性别及年龄，制定出许多我们已制定出许多表格，记录所需摄取的热量。一般而言，成人每日大约需2000到3000千卡，对多数人而言，大约有50%的能量来自碳水化合物，40%来自脂肪，10%来自蛋白质。

这些数据比理想的分布状况来的平均些，但是有些人会惊讶，蛋白质所占有的比例怎么会这么低？观念中蛋白质在我们的饮食中是非常重要的，但是我们调查的资料却显示，蛋白质所占的比例并不太高，为什么会这样？我们是不是应该摄取更多的蛋白质？其实我们收取的蛋白质的量是由人体内的组成成分，以及人体利用蛋白质类食物的效率所决定的。

人体的组成，水占了半数以上，大约有1/3是蛋白质和脂肪，蛋白质约占17%，脂肪大约占33%，仅有1.5%是由碳水化物所构成的！我们对于营养的需求随着年龄与外部环境的不同而有所不同，比如16岁的少年所需，以26岁成年人所需的营养是有很大不同的。

因此涉及均衡的饮食，最好的方法就是了解我们身体所需，并了解各类食物所能提供的营养成分，了解食物的营养价值，以及它在体内所扮演的角色，才能够事半功倍，况且我们还有绝佳的实验对象，我们自己随时告诉我们实验的结果，多注重自己的体重，并且检查所摄取的热量。

过量进食是愚昧的，没有人一天能以四百千卡过活，也没有人会以四千千卡过活，除非你是一位运动家，才会需要远超过四千千卡的热量，而我们所需的热量大约就介于四百千卡及四千千卡之间，了解本身所需的热量以及所摄取的热量，我们可以借此改善隐私的内容，使热量的摄取不至于太多或太少，我们也可以尝试新的搭配，摄取较多的蛋白质及较少的脂肪，或者以较多的碳水化合物，配合较少的脂肪性食物。健康通常是可以感觉出来的，而体重是最好的指标。举例说，当头痛或是过敏时，食欲会减退，体重会减轻，对于食物也会有某些偏好，因此我们就可以根据这种感觉来设计适合的饮食。

知识点3：食物一定要咀嚼完全否则会造成消化不良

人类的消化系统就像是一个巨大的运输系统，有食物的需求，以供给量所控制，当我们咀嚼食物，并将它咽下，就好像把这些食物送上了漫长的旅程。当我们吞下食物时，不管是丰盛的大餐或者减糖的食物，它都会被转化成可利用的物质。这时人体的消化系统就真正开始工作。

人体的消化系统，包括从口腔到肛门之间连接着中空的管子，不过它并非是条直直的或宽度均匀的管道。身体的组织器官环绕着管道排列，它与管道内部的空间是互不相通的。任何在消化管道内的物质均会进管壁吸收，而进入身体为身体所利用，或者随粪便汗水排出体外。

我们常告诉小孩子食物咀嚼要完全，否则会造成消化不良。我们来看看整个运输系统，就会发现胃对小肠来说，就像是一个宽广的包装中心，胃下的消化系统，都没有足够大的空间来容纳体积庞大的包裹，因为肠道太宅了，任何超过肠道空间的食糜都被送回胃，再继续翻桥消化，当米最后达到正确的大小时，它就可以通过胃部末端的狭窄开口到下一个器官小肠。小肠被区分成三个重要的部分，12指肠空肠回肠，每一份都有不同。

进入小肠的食糜首先会以来自胰腺，即胆囊的酶及消化液混合，促使脂肪蛋白质和碳水化合物污染分解成极小的粒子，以利于下一阶段的旅程。例如碳水化合物会分解成单糖和葡萄糖，乳糖一果糖脂肪会分解成极小的微状物，称之为脂肪微粒，而蛋白质则会分解成氨基酸小分子，所有食物微粒都在12指肠这个地方被吸收，糖类和氨基酸则在空肠被吸收，其余的成分如果是对身体有利的，都在回肠被吸收。

小肠的下一个工作就是将欲通过小肠肠壁的食物做筛选，举个简单的例子来说明，这就好像有个特殊出入口或是旋转门，可以让符合要求的实物粒子通过，有些例子不需帮忙就可以顺利通过，但是有些例子则需要推一把才能通过！如果身体要利用这些物质，就必须先他让他们通过小肠肠壁进入血液中，任何不需要或者不能够通过肠壁的物质加上其他代谢无用的物质，就会经过结肠直肠肛门成为粪便排出体外。

食物通过肠壁后，就进入一个新的循环，经消化肠壁的筛选、分类后，各类食物会在微血管及淋巴管中会和继续，他们的旅程是由血液及淋巴液输送到达肝脏肝脏，氨基酸以糖类直接由血液来运送，而多数的脂肪则绕远路先进入淋巴结，再进入血液系统。

知识点4：肝脏是人体的生化机器是身体的精髓所在

肝脏是人体中最大的内脏器官之一，它同时它也是生命中绝对必要的组织。我们可以不需要脾脏盲肠或以一个肾脏一个肺来维持生命，但是绝对无法失去肝脏而过活。

肝脏由心脏供给血液，同时它也会汇集来自脾脏，所有小肠的血液它会经由分枝状的迷走神经及脾脏神经，直接以脑部通讯成为良好的后勤，肝脏是人体的补给联络中心，密切地注视着身体各部分的状况。

由此我们并可清楚的了解，为什么肝脏会被称为身体的精髓所在，或者被叫做生化机器及最大的腺体等名称。它不仅具有储存合成快速传输以及汇集的功能，而且它也具有监视和摧毁所有有害物质的功能。

药物的毒物可以借由血液经由肺脏心脏而进入肝脏，或是经由门静脉就是来自小肠的进入肝脏。除此之外，肝脏上有其它功能。在这里我们就把重点放在食物的代谢上，许多激素携带着身体所需的这种讯息和命令进入血液，进入肝脏。

根据身体手续，葡萄糖和氨基酸会通过微血管的血液来传输，肝脏上布满了小静脉，这些小静脉最后汇集成大静脉而离开肝脏，再进入空腔之后再往上走，通过横隔膜进入心脏的右边，经由心脏的压缩在迅速前进，致肺脏。在肺脏血液会释放出废弃的二氧化碳，补充足够的氧气，血液的颜色也会由暗红色变成鲜红色，离开肺脏之后，血液回到心脏左侧。此外心脏强大的压缩力会经由血液压入主要动脉主动脉，血液来接着主动脉而运送至全身。

知识点5：平时饮食中摄取的营养均衡就是确保身体营养储存量的唯一方案

食物最后的目的是细胞，人体是由无数个细胞所组成，这些细胞结合起来，并形成了皮肤骨骼神经肌肉脂肪和身体所有的组织和器官。所有的细胞无论在形状或是功能上各有不同，但它们都需要足量的食物。

微血管负责运送食物到细胞中，因为细胞太小，我们必须要用微显微镜来观察，在显微镜下，微血管就像是精细的网络，通往身体各个细胞。微血管壁是由单一薄层细胞所组成，这样食物就可以通过孔洞及交界处进入紧邻的细胞内，到此食物完成了全部的旅程。它所提供的原料被身体用作生长修补和储存之用，细胞中这个维持生命所需的燃料会被利用，废弃的产物会被收集至血液中。

这些废弃物包括我们呼气时由肺部呼出的二氧化碳，其他来自细胞核食物的废弃物会重回肝脏再次循环或转变成尿经由肾脏排出体外。我们吃下的食物在身体内的传输期汇集全依赖血液的循环，它可以被视为具有许多出口及入口的循环交通路线。

主要的大动脉和小动脉好像高速公路主线一样，而微血管就好像小回转到这些小回转到不断的回转交错，但必定有一点与高速公路相连，接循环系统中的任何一点均不会插入而被阶段有心脏流出的血管既是动脉，流入的血管就是静脉，血液沿着动脉由心脏留置身体末端，微血管之后再沿着静脉流回心脏。

在这复杂的血液循环系统中，某些合作关系是很重要的，身体的某个部位很可能突然间需要某种营养物质，例如当手指割伤或者骨头断裂时，身体会急需蛋白质及矿物质促使伤口愈合，此时所需的营养物质就会由肝脏中释放出，经由血液运送至伤处。因此我们并可了解到储存充分营养成分的重要性。而平时饮食中摄取的营养均衡就是确保身体营养储存量的唯一方案。

只要身体某一部位有了疾病，并会使营养的传输及消化管道出问题，消化系统是身体吸收利用食物的组织，所以一定要好好爱护，避免使他挨饿。负荷过量或吃些无用的食物，我们必须好好的计划让进入身体的食物能够更有效地被利用，而使我们获得健康，远离病痛。