喜欢做烘焙的朋友应该都遇到过这个困扰，那就是很多烘焙美食都只需要蛋黄而不要蛋清，多余的蛋清扔掉太浪费，吃法又很单一，今天这道卤香鸡蛋干帮你解决问题~

整道菜只需要蛋清，蛋黄可以拿来做烤牛奶、红薯糯米船之类的小点心。不用打发，直接上锅蒸，蒸熟之后放入卤料汁浸泡入味，为了风味更佳，最后再做个糖熏。

糖熏过后的鸡蛋干除了咸鲜的卤香味之外，还带着些许焦感和回甘，增添烟熏风味，口感比普通香干嫩滑很多，用辣椒油一拌，香辣开胃~

容器里抹油，蛋清打入碗中，蛋黄不要。

蛋清不打散，撇掉表面浮沫。

水开放入蒸锅，中小火蒸20分钟左右，让蛋白完全凝固。

起锅烧水，放冰糖、卤料包、老抽、盐，煮出香味关火，晾至温热。

蒸好的鸡蛋脱模，放进温热的卤汁中，浸泡一夜上色入味。

空锅无水，铺上锡纸，放入一勺白糖，泡好的鸡蛋干放在蒸架上。。

开火到白糖溶化冒烟关火，加盖焖一分钟。注意不要融化过头，不然会有苦味。

晾凉切片。

加小葱、辣椒油，拌匀即可。

今天夏天的凉拌菜，又添了一道新选择~