同事去贵州旅游，回来感慨：贵州菜这么好吃，街上怎么全是瘦子？不止观感上，实际数据也如此，贵州肥胖率和糖尿病患病率，在全国都排倒数。贵州人爱吃酸，擅长以极有层次的发酵酸来调味，便可限制油盐的使用。
还有贵州蘸水，没那些黏糊糊高热量的花生芝麻酱，基本是无油的糊辣椒面+煮菜的原汤调配而成。他们蔬菜也吃得特别多，像素瓜豆这种水煮菜，只要打个蘸水，贵州人一次能吃一盆。薄如纸的面饼，包上豆芽、萝卜丝、折耳根、莴笋丝、海带丝等，再淋上酸酸辣辣的料汁。清新爽口，吃到饱也没多少热量，膳食纤维再刮一刮肚里油水，没准还得倒贴今天我再来贡献个贵州减脂餐范本，既有酸味，又有大量蔬菜，油盐少得可怜。一入夏，番茄、辣椒、茄子这茄科三兄弟疯长，才下枝头，却上了贵州人的烤网。烧得辣椒起虎皮，茄子绵软，番茄皮开肉绽，都染上一股烟熏火燎的炭香。扒掉皴黑的外皮，把辣椒、茄子撕小条，番茄剪烂，加点蒜末、葱花、生抽等拌一拌。烧的时候不放油，调味也可不放油，还有比它更低脂高纤的菜吗？确实很接近，但贵州版的点睛之笔，恰恰在于多出来的一样番茄。烧过的番茄酸甜带鲜且多汁，汁水渍进甜糯的茄子、香辣的辣椒，各种滋味杂糅，惊人的好吃！
如果能接受皮蛋，一定要放，为鲜味加分，顺便提供些蛋白质。在一众绵软的蔬菜里，偶然嚼到它，蛋白Q弹，蛋黄粘滑，属于赏味中的小彩蛋。贵州人不减脂，烧三样对他们来说，是个下饭菜，人送外号“贵州饭遭殃”减脂人就悠着点，尽量搭配些强饱腹的碳水，比如杂粮饭、欧包啥的。还有个办法，烤三样的时候，顺带烤点虾仁/肉、土豆，一并解决蛋白质和碳水。咱没有炉子，请空气炸锅代劳即可，不用看火也不担心烤焦。要连空气炸锅都没有，拿无油的平底锅炕香辣椒，茄子和番茄蒸熟，一样可行。- 贵州烧三样 -
[ 食材 ]
茄子1条 番茄2个 二荆条/线椒/尖椒/青椒4个 黄金皮蛋2个
蒜末1大勺 葱花/香菜1大勺 生抽2大勺 陈醋2小勺 盐1/2小勺 藤椒油1小勺 糖1/4小勺（可选）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.空气炸锅放入茄子、番茄、辣椒，喷少许油，200度烤20-25分钟，中途翻面，烤至表面微微焦
2.皮蛋去壳切小块
3.烤好的蔬菜晾凉片刻，撕掉烤焦的外皮，剪成小块
4.料理盆加入烤好的蔬菜、1大勺蒜泥、1大勺葱花/香菜、2大勺生抽、2小勺陈醋、1小勺花椒油、1/2小勺盐、1/4小勺糖（可选）拌匀，可搭配米饭、米线食用
不管你是吃不下饭想开胃，还是吃了太多想减肥，烧三样都能满足。第一次吃到这么清爽的茄子，甜软细腻，沾上番茄鲜、辣椒辣、蒜末香，简单本味就动人。辣椒和番茄都去了皮，再也没有粘上颚的风险，可以一大勺入口，畅快咀嚼。食材们都软糯得一塌糊涂，不分你我，混合出酸、辣、咸、甜、鲜的滋味。贵州人瘦还有个原因，贵州地无三里平，不得已走了很多路，爬了很多坡。
今天菜谱用到的是成都市级非物质文化遗产：匠心老伙计黄金皮蛋。精选四川本土麻鸭鲜蛋，用20余种植物香辛料搭配高山黄泥、天然泉水等慢熬10小时以上。80天匠心腌制+近20道工序，才成就了这枚无铅、无碱味、不涩口的黄金皮蛋。蛋白Q嫩，内芯流黄柔滑，满口鲜香醇，爱皮蛋的朋友会喜欢，不爱皮蛋的朋友试过也会爱上它~
