过丰收的秋，核桃香和枣泥甜立马涌入记忆中。

自从因为繁忙的工作，不得不在办公室的抽屉里常年备上点小零食之后，南枣核桃糕就成了我这个“佛系养生人”的心头好。

忘了是从哪一刻着迷这样的滋味的。或许是因为童年记忆里“枣夹核桃”召唤，或许是被大写的“健康零嘴”几个字吸引，又或许只是嘴馋——在尝过那枚软糯适口的核桃南枣糕之后，又有谁能抗拒酸甜枣糕与香软红茶一同席卷口舌的沁爽滋味呢？

核桃与枣好像很容易被人们搭配在一起。

在北方长大的朋友，几乎无人不知“枣夹核桃”的大名，整片核桃仁夹裹在枣肉当中，干货一目了然，所吃即所得，透出一股爽朗干脆的性子。

再到后来读北平吃家唐鲁孙写“晋省高级点心”——核桃枣糕。“把红枣拓成枣泥，和入鸡蛋、糯米粉、猪油、核桃蒸出来的，柔红散馥，其味香糯。”看着看着，就心馋起来。

大抵日夜惦念的，总会成真。念叨着念叨着，秋日里朋友竟还真寄来了南枣核桃糕。

说来也怪，香甜非要揉成一团才能叫人欲罢不能，单独拆开来，香易腻，甜易齁，都还没来得及完成量的积累，更不用说为下午茶提供最基本的果腹服务了。核桃枣糕就是这样孕育而生的。

饥饿的时候来上一块核桃南枣糕，当香甜的枣泥在口中逐渐化开，牙齿碰撞，颗粒的脆爽在齿间震荡起酥麻，饱食带来的快乐就此升腾。

为了拥有这样的口感，仅仅是复原吃家笔下的经典当然不够。

首先原料选取了一南一北两地的精华——新疆阿克苏的灰枣和云南无量山的纸皮核桃。灰枣并不肥美，但却丝丝入扣，在冷热交替的极端气候下，紧实的果肉里锁住了所有的甜。无量山的核桃壳薄油多，果仁酥脆，是制作核桃枣糕的不二之选，可谓口感担当。

为了让二者完美地结合在一起，大枣要经过十足费功夫的手工去皮，在筛网上逼出枣泥，以及小火不间断熬煮两个小时以便蒸发水分。

水分蒸发完毕后，加入手工拨好的核桃仁，接着翻炒，直至所有原材料合而为一，粘稠得让翻炒变得吃力。如此这般，既保留了核桃的颗粒感，又完美地与大枣融合在了一起。晶莹剔透的琥珀色笑颜，打败不开心，承包所有的幸福与满足。

慢熬枣泥，让核桃油的香味与枣泥充分融合

好的下午茶，一定是顶饿的，好的茶食亦如是。

大自然赐予的食材看似平常，在一蔬一食的陪伴中却生发着能量。比如那一块块以健康养生为名的南枣核桃糕，愿你在入口的片刻，便可尝到那份安心的踏实滋味。

本文整理自：

01.《悠悠枣味伴清酸，有一种淡淡的浪漫》，原作者，茶茶@生活市集

02.《在办公室备个零食，能更爱工作一点》，原作者，王璐

本次发布略有增改

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南枣核桃糕 浓香软糯 甜而不腻