刀鱼馄饨的珍贵，源于其“限时、限量”的特性。农谚有云：“刀鱼不过清明”，清明前的刀鱼骨软如绵、肉质细嫩，是制作馄饨的最佳食材。自明代起，刀鱼便与河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，而馄饨的形态巧妙化解了刀鱼刺多的难题，成为江南人家春季餐桌的“保留节目”。如今，上海老字号如老半斋、新镇江酒家等，每逢春季便挤满排队尝鲜的食客，一碗刀鱼馄饨，承载着几代人对春味的执念。  

刀鱼馄饨的鲜，是多重风味的交响。刀鱼本身富含DHA与不饱和脂肪酸，其肉质细腻如脂，入口即化，鲜味直击味蕾。传统做法中，鱼肉需手工剔骨剁泥，拌入猪肥膘提香，再佐以头茬春韭或荠菜，既平衡了鱼脂的丰腴，又添一抹蔬鲜。煮熟的馄饨皮薄透亮，咬开后汁水迸发，鱼香交织着春蔬的清甜，连汤底也因碱水面的加持而清爽不浑，堪称“鲜得掉眉”。  

刀鱼馄饨的制作，是技艺与耐心的双重考验。**剔刺**为首要关卡：厨师需将刀鱼剖半，刮取鱼肉，确保细刺尽除，仅留绵密鱼茸。**调馅**讲究比例：鱼肉打浆适度，辅以葱姜、黄酒去腥提鲜，如若辅以春韭或荠菜提香，则需切至细碎，方不夺鱼味。**面皮**亦不马虎：高筋面粉加蛋清揉制，经八次压制，皮薄而韧，久煮不破。包制时，师傅手指翻飞，馄饨形似元宝，煮后如白玉浮沉于清汤，诗意与美味并存。  

刀鱼馄饨，是江南人写给春天的情书。它短暂而热烈，以鲜味浓缩季节的馈赠。无论是街头老店的烟火气，还是家厨手作的温情，这一口春鲜，皆是味蕾与时光的缠绵。趁春光正好，且赴这场限定的鲜味之约。