小麦是世界三大主粮之一，也即是面食的原材料。
面食，由小麦加工后的面粉制成。无论面粉，还是面粉制成的各类面食，古人统称“面”。
而面粉加工的副产品，即小麦的外皮（不是壳），即麦麸，又名麦糠。前者为食，后者多为药。
为什么要吃北方的面食？
面食的地域性
很多吃不惯米饭的北方人，必须吃面条、馒头、大饼这类面食才觉得有力气。
印光大师也说过：“食素人宜多吃麦。食麦之力大于米力不止数倍。光吃了面食，则精神健壮，气力充足，音声高大。”
这当然是有道理的。《随息居饮食谱》中记载，面食——
补虚乏，实皮肤，厚肠胃，强筋力。
面，性温味甘，多产北方，故其功效多适宜北方寒冷、风大等自然条件下的生存需求。正所谓“一方水土养一方人”。
北产重罗者，良。造为挂面，可以致远，病人食之甚宜。南方地卑，麦性黏滞。能助湿热，时感，及疟痢，疳疸肿胀，脚气，痞满痧胀，肝胃痛诸病，并忌之。新麦尤甚。惟单酵水，造为蒸饼，较不助病，且可化药。
所以，古人认为，面粉是北方的好，生病的时候吃也很好。而产自南方的面粉，则有湿热粘滞之性，像时感、疟疾、痢疾这些有邪气的病症，就不能吃这种面粉，会敛邪气。
另外，刚收的麦子，病人是不宜吃的，如果要吃的话，最好放酵母发酵一下，做成发糕之类的，有利于消化。其实就是快速去陈化的过程。
为什么要用全麦？
全麦与浮小麦
全麦是甘凉之物。比如甘麦大枣汤，这里面的小麦一定要用全麦，用全麦是清心除烦的，而如果用了去了麦麸的麦仁，那就是性温的，全失原旨。
临床上更常见的是浮小麦。浮小麦就是发育得不好的，干燥轻浮瘪瘦的小麦果实。用水淘洗小麦的时候，取其漂浮于水面者，即为浮小麦。
浮小麦也是甘凉之物，因为它轻，所以更走表，除因阴虚而浮于肤表的虚热，从而止汗。尤其是夜晚盗汗多用浮小麦。单用浮小麦三、四十克，煮水喝就可以了。
医家为何重视麦麸？
麦麸的妙用
凡患身体疼痛，及疮疡溃烂沾渍，或小儿暑月出痘，溃烂不能着席者，并用夹褥装麸籍卧。性凉而软，洵妙法也。
麦麸是小麦的外皮，因其纤维含量较高，不易消化，所以虽可食用，但不能作为主食一样去吃。
和面粉相反的是，麦麸是凉性的。所以，小孩子暑天皮肤因热因湿而长痘疹、痱子，甚至溃烂的，往往会用麦麸褥子垫盖。因为麦麸一则性凉而能清热，一则能吸湿、燥湿。
临床用药上，我们常能看到“麸炒”二字，就是用麦麸来炒制饮片。为什么要麸炒呢？
有像麸炒僵蚕，僵蚕是虫子，多少有点腥臭味，用麦麸炒一下，就能矫正其气味，利于服用。
还有如麸炒枳实，枳实这个药原本是很酸苦的、破气的，经过麸炒之后，就会平和很多，不至于过于耗气。
再比如麸炒白术。白术我们知道是健脾、补脾的。白术都是有油点的，挥发着香气，这些油点是辛燥的，能健运脾，如果要健脾化湿的话，用这种富含油脂的生白术最好。但因为偏动，所以守的力量，也就是补脾的力量就不足了，且耗胃阴。如果用麦麸炒一下的话，就起了中和的作用，让白术的力量偏守、偏补，同时也更平和。
扶阳宝宝说
看似普通的小麦，原来也有这么多门道。真可谓是英雄所见略同啊！麸炒这个方法，同样也被用到了我们同有三和最近的新品——小米山药糙米黑芝麻粉中。
除了含有道地的药食同源的小米、山药、糙米、黑芝麻四味之外，其背后也有一个麸炒工艺作为极具灵魂地支撑。
精妙的是，没有麦麸的“形”，只取了麦麸的“气”——小米、糙米分别与麸炒拌炒，具体是在麸炒的炒制过程中，将麦麸炒到焦香之后，加入小米，小米炒黄后，再筛出麦麸，留用小米，糙米亦然。
这样配方中虽然没有麦麸，但却有麦麸的健脾和胃的气机。气为阳，味为阴，这也是扶阳理法的一种妙用。
明火能量，扶持阳气
三和的小米山药糙米黑芝麻粉，每一味组方都历经明火炒制，其扶持阳气、温暖脾胃的作用能够更好地发挥出来。
万物生长靠太阳，阳气就好比我们身体的太阳——也是我们生命的原动力。平时可以用扶阳茶的茶汤来冲泡早餐粉，口感更好，扶持温通的力量也更强。
一打开罐子，浓浓的谷物香气
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