可颂牛角包——顶焙良品日式面包粉
2022年11月21日
可颂牛角包
by：良润烘焙
金棕色带着浓郁黄油香气的酥脆牛角包几乎是全世界都喜欢的小可爱，外酥内软，软绵不失嚼劲，一口咬下去，口腔一下被黄油香味所俘虏，试问，谁能抵受住一只牛角包的诱惑？
想要外酥内软就不得不说开酥，开酥就是把面团和油脂通过叠压、折叠形成面团和油脂层次分明的操作过程。开酥绕不开可颂面包，而可颂里重点产品就是牛角包。
顶焙良品 日式面包粉 | 200g | 酵母 | 4g |
白砂糖 | 20g | 食用油 | 4g |
水 | 100g | 黄油 | 16g |
黄油（起酥用） | 98g | ||
01
准备食材，除起酥用黄油以外全部材料称量并搅拌
02
搅拌面团的时候准备起酥用的黄油，将黄油擀成片状冷藏备用（黄油最好和面团的软硬程度一致）
03
面团搅拌至能拉出稍薄的膜即可，滚圆松弛5分钟，然后擀成片状
04
用面片将起酥黄油包裹，折叠起来，捏紧两边
05
用擀面杖继续擀压成片状，采用四折三次的方法折叠面片，放入冷藏进行松弛，大约20分钟
06
取出面片再次进行擀片，同样是四折三次的方法进行折叠，完成后冷藏松弛20分钟
07
最后将面片擀成薄片，切割成等腰三角形，像这样卷起
08
放在烤盘上进行发酵，发酵至面团有明显层次时，表面刷上蛋液
09
放入烤箱，上火190度下火180度，中下层烤20分钟即可
好物 · 推荐
顶焙良品日式面包粉，严选麦源，针对需求研发，40余道工序研磨，用心做出好品质
面粉蛋白质含量高，粉质细腻蓬松不结块，稳定性好，易操作，家庭烘焙常备原料。
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