米线，曾是北方人的乡愁。

历史上北方常有战乱，许多人为了避祸不断南迁，可在南方，总是思念家乡那一口面食，无奈之下，只得把米磨浆，做成面条的形状，慰藉乡愁。

南北朝时就有米线的记载，古籍《食次》中，其记米线为“粲（音càn，本意是指上等白米）”，“粲”之制作，先取精米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，米线即成。

到今天，米线已跨越地域，成为南北共同的美味，其制作虽没有统一标准，但对于“如何挑米线”，米线老师傅总有自己的诀窍。

△  谦益香畴“原味生态米线”

好米线  闻出来

问一位有二十年米线制作经验的老师傅——“您怎么挑米线？”老师傅说：“先鼻子后眼睛，眼睛有时候会欺骗你，而气味真实，拿起米线闭上眼睛闻一闻，如有米香味，那就错不了。”

△  闭上眼闻一闻  谦益香畴米线有清新米香

米线的精髓在于原材，只有汲清泉雨露，聚四季时气之大米做成的纯米米线，才有一股清新米香，添加了玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、明矾、食用胶的米线，寡淡无米香。

△  普通米线大米含量只有10~30%  市场上纯米米线少  自然农法纯米米线更罕有

煮米线  喝米油

在米线的原材上，谦益香畴很舍得，用了谦益最贵的两款自种大米——石板生态大米（原“稻花香”）和越光米（原“月光米”），为了使米线成型，加入少量同为自然农法种植的冷水白（麻姑米）。

△  石板生态大米（原“稻花香”）  来自谦益牡丹江基地

△  越光米（原“月光米”） 来自谦益大庙、苦竹基地

△  冷水白（麻姑米）  来自江西南城麻姑山  自然农法种植田间杂草茂盛

原材的舍得体现在米汤，谦益香畴“原味生态米线”煮出的米汤呈现浓白色，冷却后可见一层米油，锅边也布满一圈农人们俗称的”懒锅巴“。

煮完米线本应倒掉的米汤此刻成了宝贝，浓白米汤里富含米油和大米营养，一口喝下肚，舒服~~

△  纯米米线汤色浓白  冷却可见米油  锅边一圈“懒锅巴”

米线作为一款大众化的食物，并无特别，只有用自然农法种植的原材，才能将米线的特点加粗加重表现出来。

清新的米香打开食欲，细长的外形更易吸取汤汁，爽滑Q弹的口感增强咀嚼快乐，这一切，都给厨艺以更多宽容，简单家常的配料，就能做出一顿美味的米线餐。

食米线  搭百味

千年演变，米线早已在天南海北的风味中交织，成为餐桌上的百搭滋味。

一般说来，适宜搭配米线的，大多是酥、脆、香的食材，比如油条、煎蛋、炸花生之类，有“刚柔相济”之美。

更食欲的搭配，诸如虾仁、豆腐、卤蛋、蘑菇、腊肠等，都有独到的用法，有的配料甚至不用加盐，就有一整碗的鲜香。

△  米线爽滑Q弹  大口嗦很过瘾

△  米线一做好直播变吃播  米线好不好吃  看看吃相就知道了

一种米线百搭滋味，有的清水、有的高汤、有的浓郁、有的轰烈、有的延绵、有的思念，其中蕴含的，是南北美食的历史积淀，也是千年吃货们的丰富想象力。

米线因北方人的乡愁而生，如今，又成为南方人的一口乡愁。

余光中曾说：“乡愁是人类永恒的主题”，这一碗纯米做成的米线，无论酸、辣、咸、鲜，或许都可以尝到家的味道。

米线做法

快煮法 口感软糯

约12分钟

①米线放入沸水中煮约12分钟，筷子可夹断即煮好，煮好的米线放入凉水备用；

②汤料烧开放入配菜；

③汤料煮熟后加入米线即可食用，放点香畴酱油或小米醋味道更香。

浸泡法 口感劲道

约17分钟

①米线放入开水浸泡约15分钟；

②泡好的米线煮约2分钟；

③做炒米线，泡好后不需煮，直接炒即可。

米线食谱

凉拌米线

①处理好的米线过凉水（凉开水/矿泉水/可直饮凉水）；

②准备调料：葱碎、蒜碎、姜丝、小米椒、白糖、花椒粉放入碗中，倒入香畴酱油、香畴花生油、香畴小米醋，倒入适量开水调料汁（依据个人喜好调）；

③调好的料汁倒入凉好的米线中，可加入炒香的花生碎、酸豆角等，拌一拌即可享用。

汤米线

①备好自己喜欢的汤料，汤烧开将备好的蔬菜、鲜菇等加入锅里（依个人喜好加），煮熟后加入备好的米线；

②待锅沸腾后，即可享用，加入适量香畴酱油味道更香。 

炒米线

②处理好的米线过凉水（凉开水/矿泉水/可直饮凉水）；

②锅烧热加入蔬菜、鸡蛋等和米粉一起用筷子翻炒，加入适量香畴酱油提鲜、提味，翻炒均匀后关火，即可享用。

特别提示

①煮好的米线过遍凉水口感更爽滑；

②浓白米汤含大米营养，可直接喝。