芝士火锅，芝士泡面，芝士奶茶，好像只要加了芝士就必定成了“网红”。

芝士，英文名Cheese，成起司、起士等等都是cheese的翻译。另外，芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、这一大堆名词，都是一回事！😪

Cheese=芝士（音译）=奶酪=乳酪=干酪（国际用词）=起士、起司（台译）

Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）

Butter=黄油（国际用词）=牛油（港译）

一、奶油

正常情况下，未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。这些乳脂是以颗粒状态悬浮在牛奶中的。这种悬浮并不是很稳定，只要静置一段时间，乳脂就会上浮到牛奶表面。把这样的表面一层收集起来，便能得到我们所说的奶油Cream

一般蛋糕上的固体都是打发出来的，打蛋器高速搅拌，使空气小泡进入淡奶油内部，脂肪结构发生融合和结晶，进而变成我们常吃的固体奶油（Whipped Cream）

二、黄油

如果，之前我们打发奶油不用打蛋器，而用搅拌机，结果会怎样？

在没有空气进入奶油时，搅拌机高速转动，会把脂肪球结构破坏，脂肪便聚合在一起形成了固体。把这些固体收集起来，挤压掉多余的水分，便能得到黄油（Butter）。

所以，黄油80%的成分是脂肪。

三、芝士

芝士是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，酪蛋白会发生凝集，从而变成固体。把固体收集起来，按照奶酪种类的不同，进行发酵或者熟化，最后制得的就是美味的芝士啦！😋

那奶油、黄油、芝士，分清楚了没？