手撕吐司外顶下部模式160度烤制40分钟

配方：（450g*2）

中种面团：高筋面粉  350g  常温水  190g  干酵母  3.5g

主面团：高筋面粉  150g  奶粉  20g 干酵母  1.5g  细砂糖  80g  蛋液  50g  盐  6g  冰水（夏天）  80g   无盐黄油  50g

装饰：黄油  适量

制作步骤：

1、 先制作中种面团：材料放入厨师机，低速转成高速搅打成光滑面团

2、 盖上保鲜膜密封冷藏过夜，第二天从冰箱取出，撑开有蜂窝组织

3、 准备好主面团材料，除黄油外依次加入，最后放入中种面团和盐，k2厨师机1档速大概40秒揉制成团，转3挡速3.5分钟揉出厚膜加入黄油

4、 一档2分钟黄油完全融进去面团里，转4档4分钟，揉出手套膜（共大概10分钟，具体揉制转速供参考）

5、 取出盖上保鲜膜28-30度，湿度70-80%发酵40分钟。发酵好的面团，用手指戳下去不会回弹

6、 分成150g一个的面团，排气滚圆盖上保鲜膜醒面10分钟后，取一个面团，拍扁，擀成牛舌状，翻面，底部按压在桌面，拉扯成长方形状，从上往下卷起，收口捏紧，成圆柱体，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、再次取一个面团按扁，沿竖直方向擀长，翻面按压底边，拉长成长条状，从上往下卷起成圆柱体状（此卷的宽度和模具等宽）

8、收口朝下，间隔均等放入吐司模具里

9、 放入蒸烤箱35-40度发酵1小时左右到9成满，（用剪刀横向剪小口，挤上软化的黄油，
可不加）

10、 放入预热好的蒸烤箱外顶下部模式160度烤制40分钟（低糖吐司模具降低5度或者少烤2-3分钟）（烤制15分钟时可加盖一张锡纸，防止上色过度），表面金黄上色即可取出脱模冷却