上一期，我们聊到了《金瓶梅词话》的世界，从这期开始，我们的节目将开始进入清朝，聊聊这一时期的茶和背后的文学史。

我们先从炒青工艺的演变入手。松萝茶是“炒青绿茶”的鼻祖，简单来说就是茶叶采下来之后，下锅炒把茶炒熟，炒熟之后烘干。唐朝诗人刘禹锡曾写过一首《西山兰若试茶歌》，里面就已记载了炒青工艺：“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水” 茶炒香后，舀一些金沙泉的水下锅；“阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地” 茶有着不同的山场气息……

到了明朝隆庆万历年间，许次纾的《茶疏》中记录，六安茶“不善制造，就于食铛、大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯”，茶采下来后，可以直接在平常的炒菜锅里头炒？“虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗？”许次纾本人对当时六安人炒茶的吐槽都记录在了文稿中。

明末清初时，朱升有一首《茗理诗》也写到了炒青工艺。

一抑重教更一扬，能从草质发花香。

神奇共诧天工妙，易简无令物性伤。

朱升认为茶性犹如人性。做茶的人的目的在于去除茶的草气，诱发茶的花香，这个功法就在抑扬之间，也就是炒绿茶的两种手法，“抑”是闷炒，“扬”就是抛洒茶青散热透发水汽。

中国的茶发展到清朝，几乎都是用“炒”的方式来杀青。提到炒青绿茶，第一个想到的就是西湖龙井。作为“西湖龙井的代言人”，乾隆皇帝写过两首《观采茶作歌》。第一首中的“地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒”描述了乾隆帝看到的茶叶加工过程，感受到了做茶的不易。

乾隆二十二年，乾隆皇帝选择了微服私访，摆脱上次看到的“楚门的世界”，这次他看到的真实场景是什么样的？又对炒茶有了怎样的新感受？

从乾隆的两首《观采茶作歌》，我们可以很明显地感受到他两次到西湖看西湖龙井的心态变化。下一期，我们接续乾隆这条线索，来聊一聊袁枚。

相关资料：

《观采茶作歌》乾隆皇帝（乾隆16年，幸天竺）

火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。

西湖龙井旧擅名，适来试一观其道。

村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。

地炉文火续续添，干釜柔风旋旋炒。

漫炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少。

王肃酪奴惜不知，陆羽茶经太精讨。

我虽贡茗未求佳，防微犹恐开奇巧。

防微犹恐开奇巧，采茶朅览民艰晓。 

《观采茶作歌》乾隆皇帝（乾隆22年，幸云楼）

前日采茶我不喜，率缘供览官经理；
今日采茶我爱观，吴民生计勤自然。
云栖取近跋山路，都非吏备清跸处，
无事回避出采茶，相将男妇实劳劬。
嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝；
雨前价贵雨后贱，民艰触目陈鸣镳。
由来贵诚不贵伪，嗟哉老幼赴时意；
弊衣粝食曾不敷，龙团凤饼真无味。

编辑/天健，剪辑/译丹