｜简箪麦芽糖棒棒糖｜

食 材

简箪麦芽糖 / 梨子 / 冰糖 / 棒棒糖磨具 / 棒棒

1. 梨子压出梨汁，取50ml 虑掉梨渣，再将冰糖提前弄碎。

2. 梨汁、麦芽糖、冰糖放到不粘锅里小火熬糖。

3.熬的过程中需要不停的搅拌，避免糊锅。

4. 当大泡泡慢慢变小的时候，就可以用勺子倒入到磨具中，由于糖浆很容易凝固，这个过程要快。

5. 冷却后脱模，用糖果袋或保鲜膜包住。

｜麦芽糖甜烧排骨｜

食 材

排骨400g / 麦芽糖20g / 白芝麻适量

油 / 盐 / 生抽 / 白醋 / 适量

1.排骨洗净煮熟，沥干备用。

2.锅里添适量油，炸至表面金黄，再沥干备用。

 3.两勺酱油一勺白醋备用，锅里放20克麦芽糖，小火化开。

4.起泡泡了放入炸好的排骨，翻炒均匀，上色。加酱油与醋，再加适量盐和开水，盖盖子焖至收汁。

5.装盘撒上白芝麻，大功告成。

｜冰糖葫芦｜

食 材

山楂果 / 竹签 / 白砂糖 / 麦芽糖 / 牛奶

1.把山楂果放在碗里，倒入牛奶。

2.再把山楂果倒到锅里，炒熟（7成熟），再把炒熟的山楂果放到碟里。

3.白砂糖、麦芽糖、水的比例是2：8：1，把三种东西放在锅里不停的翻炒2分钟。

4.山楂果用竹签穿起来，一条竹签四个。再把它放在白砂糖、麦芽糖、水炒过的盘里转一转。

5.放在没太阳的地方，晾干。

｜椰糖米香卡秾｜

食 材

泰国锅巴  / 椰糖 100g / 麦芽糖 100g / 水 50g / 椰子丝 30g

1.锅巴下油锅炸到熟成米香捞取备用。

2.将椰糖与麦芽糖以1:1:0.5的比例煮到浓稠成糖浆。

3.将椰子丝下到椰糖浆锅中煮。

4.煮至散发出椰丝香味约２分钟。

5.趁热把掺有椰子丝的椰糖浆淋到炸熟的锅巴米香上。

6.椰糖浆在冷却后会稍硬即成可口泰式小点心。

｜椰糖米香卡秾｜

食 材

全蛋1153g / 细砂糖404g / 麦芽糖58g / 蜂蜜115g /

盐6g / 高筋面粉192g / 低筋面粉385g /

乳化剂55g / 奶水216g / 沙拉油216g / 抹茶粉16g / 水60g

1.在烤盘下放入7张白报纸，裁成烤盘大小，放入烤盘中舖平，再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。

2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上，乳化剂沾粉备用。

3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。

4.将抹茶粉与水拌匀备用。

5.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中，用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白后，改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开，稠状且有流性。

6.再将作法2倒入作法5中，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌至光亮且细緻后，再将作法3分次加入，拌至光亮且细緻。

7.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。

8.先取作法7一部份面煳，与作法4抹茶煳拌匀后，再将全部面煳加入拌匀，倒入木框中抹平表面后入炉，温度上火200℃，下火160℃。

9.烤至表面上色，取出用刀子将面煳四周割开，表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘继续烤至熟即可。出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开，取出木框，将烤焙纸慢慢撕开，蛋糕移至出炉架上放凉即可。

｜手工牛轧糖｜

食 材

熟花生粒500g / 奶粉200g / 麦芽糖450 

 蛋白粉35g /  水80g / 砂糖200g /奶油100g

1.将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用。

2.将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃。

3.将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀。

4.分次放入奶油，拌匀。

5.等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀。

6.将预热好的熟花生粒放置在不沾布上，然后倒上浆料，快速揉捏，使花生粒分布均匀。

7.将拌均匀的糖整形成长方块。

8.待稍冷却后，切割成条状，包装即可。

｜糯米糖藕｜

食 材

莲藕 / 糯米 / 麦芽糖 / 白糖 / 水 / 竹签 / 牙签

1.糯米提前浸泡2小时，莲藕去皮并清洗干净，在藕节较细的一端切开（长度大约是2/8处，长的一段做糯米容器，短的一段做盖子）

2.往莲藕的小洞里填入糯米（糯米要填实，填的过程中不时地抖一抖，最好再用上细的竹签一边填一边往洞里戳，这样能让较小的洞也填满糯米），糯米填好以后就可以加上莲藕盖子并用牙签固定好。

3.锅里烧上水，加入麦芽糖和白糖，水开以后放入莲藕慢火煮3小时。

4.煮好的莲藕取出放凉后切片，摆盘，锅里剩余的莲藕水用中小火熬煮，直到莲藕水感觉粘稠并且表面出现非常多的气泡即熬煮完成。

5.将熬煮好的糖浆用勺子淋在莲藕片上即大功告成了。

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