昨天吃到了特别好吃的虾皮，一提到这个虾皮就让我瞬间口中生津。

好的虾皮眼珠一定是黑色的，腹足一定是粉红色的，通体发白略带透亮，吃起来不能咸的齁嗓子，也不能塞牙，拿出来有些湿润的感觉。

这么好的虾皮做什么吃好呢？今天就教大家做韭菜盒子，放入虾皮即不用很多盐，又能让你吃在嘴里鲜美的味道充盈整个口腔。

还等什么？快跟我一起来做这道菜吧！

1斤白面（高筋粉），韭菜1斤半（这个季节要选宽叶白根），2个鸡蛋，半两虾皮；

水，油，盐；

1斤白面放入3两开水（水放2指1大捏盐）搅拌成絮状，再放入2两凉水，1小勺油（油放入凉水当中）继续搅拌到絮状很多时把手擦干，握成拳头压面，然后和成面团，用保鲜膜封好放到旁边醒发；

2、韭菜摘洗干净放到小盆里站着控水15-20分钟，根切掉顶刀切末，放入50-60克凉的熟豆油拌匀放到旁边备用；

3、鸡蛋放入小碗打均匀；

1、锅里放油，油起烟后关火，放入鸡蛋翻炒，炒到鸡蛋凝固成块，炒制时间久一些，炒好后在锅里晾凉；

2、在韭菜末中撒入虾皮，撒入鸡蛋，3指1捏盐慢慢抖开撒到鸡蛋上；

3、把和好的面下成乒乓球大小的挤子（40克左右），擀成椭圆形大片（一定要薄，拿起来透亮就行），拿个勺子把鸡蛋、虾皮、韭菜慢慢拌匀（用一点拌一点），然后把拌好的馅放到面上包好，再捏上花边；

4、准备平底锅，烧到微微有点冒烟放入1勺（喝汤匙勺）豆油，让油沾满锅，把捏花边的一边放入锅里烙（用中小火慢慢烙）1分半到2分钟，接着拿刷子把没烙的那面刷上油，然后翻过来继续烙1-2分钟，把韭菜盒子立起来烙1分钟（韭菜盒子鼓起来）就可以把韭菜盒子用夹子夹出来；

5、美味的韭菜盒子就做好啦！

1、面一定要用半烫面；

2、面和好的标准要讲究三光，面要光滑，盆要光亮，手要光，不沾粉，做到这三点一定要揉到位；

3、先放油让韭菜穿上一层外衣，再放盐里就不会下汤，还能锁住韭菜的鲜美全留在盒子里；

4、好的虾皮不用洗，有小鱼、小虾的虾皮是末等品；

5、盒子做好后不能切，切开后盒子的鲜味就没有了，韭菜受挤压味道就不会那么好；

6、有眼疾的人不能吃，有阴虚内热的人（舌苔发黄）不能吃，有痈疮肿结的人不能吃，刚做完手术的人不能吃，韭菜可以常吃，但不能天天吃；

养生要点

〔 一候·雷始收声 〕古人认为雷是在阳气盛的时候发声，秋分后阴气开始旺盛，便不再打雷了。

秋分是一年里第二个阴阳平衡的日子，是由热到冷转换的节气分水岭。

秋分之前，尚有夏天的余热，天气晴暖而干燥，燥与温热结合，是温燥。而秋分后，气温逐渐转凉，还带着一丝丝近冬的寒气，燥与寒结合，便成了凉燥。

温燥变凉燥，养生要点在于温润。凉燥的根本原因不仅仅是津液不足，所以要用温热、辛通之品，把津液生发出来，让它正常地流通到全身，自然就润燥啦。