在立春的节气里，“咬春”是饮食上的讲究，吃过了春饼，再来试试春卷如何？

这道菜不仅是民间小吃，满汉全席中也有它！春卷皮包上各种馅料，咸口甜口均可，用油炸制，出锅的春卷金灿灿的，犹如黄金万两摆在眼前，外酥里嫩，一口咬下，唇齿留香，马上就让你感觉到春风得意！

春卷寓意迎春，把“春天”卷进去，然后吃进肚子里，来表示对春天的情怀。清代诗人描写春卷的诗句非常贴切：调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。

无卷不成春，春卷卷所有！今天分享红豆春卷和韭肉春卷！

春卷皮：中筋或者高筋面粉，盐，水；

红豆馅：红小豆1斤，白砂糖；

鲜肉馅：猪里脊半斤，韭菜3两，葱，姜，蒜；

豆油，蚝油，生抽；

【制作春卷皮】

1、半斤高筋面粉中撒入三指捏1大捏盐，混合后分成两份，一份倒入1两开水拨弄成絮状，另一份倒入2两凉水和成稀面，最后把两份放一起和均匀；

2、面盆中倒入1勺熟豆油（凉的），把面和成面团，醒发2个小时；

3、取出面团，切成条，搓成擀面杖粗细的长条，揪成20克左右的剂子（半斤面粉大概做40个上下）；

4、把剂子用手按扁，擀成饺子皮大小面饼，两面刷上熟豆油，6个一组叠放一起，养15分钟左右；

5、取出一组，用擀面杖再次擀薄，6张饼的高度大概筷子圆头的厚度，注意不要用力过猛；

6、蒸锅中烧开一锅水，把擀好的面饼放入蒸锅中蒸制5分钟，关火，趁热将每张春卷皮揭开；

晾凉后春卷皮就做好了。

【红豆馅料】

1、1斤红小豆，2两水，煮熟；

2、碾碎，加入4两棉白糖，搅拌均匀，晾凉即可。

【韭肉馅料】

1、猪里脊半斤绞成肉馅，葱姜加水打碎做成葱姜水倒入肉馅中；

2、加入1勺生抽1勺蚝油，1平勺盐，韭菜3两切段，加入肉馅中搅拌均匀；

注：图文以韭肉馅为例，红豆馅步骤相同。

1、取1勺肉馅放在饼皮上；

2、先左右折；

3、再向上卷起；

4、最后，用两勺水1勺面粉做成“浆糊”封口；

5、锅中下油，油温达到7成热，放入包好的春卷；

6、待成金黄色捞起；

7、沥油，装盘

感受春天的味道吧！

1、做春卷皮必须要加盐，这是为了提高面的筋性；

2、春卷的馅料别贪多，和外皮1:1的比例就好，放多了容易露馅；

3、剩余的春卷坯子，可以冷冻起来，有点小饿的时候煎几个，心里美滋滋。

立春三候  |  鱼陟负冰：河里的冰溶化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有未完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。

肝，在五行中属木为阴中之阳，喜条达而恶抑郁，与自然界春气相通。立春顺势养肝，阳气生发也会更顺畅。值得注意的是，养肝，不是补肝，而是舒肝，让肝气像草木一样舒展开来。

立春应以生发阳气、疏肝理气、健脾补脾为主要原则。辛味是发散的，可以帮助我们排一排五脏六腑里的陈旧晦气，同时又能提升人体阳气，疏肝理气，防止春困，帮助我们精神抖擞地迎接春天。

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