酸奶爆浆蛋糕——新良软白低筋面粉
2022年11月15日
柔滑的奶油，松软的蛋糕胚，混合着大麦苗粉的清香，切开一块，奶盖顷刻涌动而下，扑面而来的是极致的流动美感~~
这样的画面，忍不住的让人春心萌动~~
[食材]
新良软白低筋面粉 50g
牛奶 50g
玉米油 30g
易小焙大麦苗粉 2g
鸡蛋 3个
白砂糖 30g
柠檬汁 2g
[奶盖部分]
淡奶油 100g
酸奶 200g
大杏仁片 适量
01
准备好原材料
02
甄选进口弱筋小麦的新良软白低筋面粉，100余道精细粉路研磨，只保留麦芯5道粉，粒径细、吸水性好，粉质细腻洁白
03
再加上由 FSC 认证的环保纸袋包装，让面粉在透气的环境下自然熟化，这就是所谓有生命力的面粉，成品蓬松绵软、口感润滑
04
将牛奶，玉米油混合搅拌乳化，加入易小焙大麦苗粉搅拌均匀
05
加入新良软白低筋面粉搅拌至无干粉的状态，新良软白低筋面粉粉质细腻无需过筛
06
分离蛋清、蛋黄，蛋黄加入抹茶面糊中搅拌均匀
07
蛋清中加入柠檬汁、1/3白砂糖，用电动打蛋器打至鱼眼发泡
08
在分次加入剩下的白砂糖打发蛋白至干性发泡，提起打蛋器有小尖角
09
取1/3蛋白与抹茶蛋黄糊搅拌均匀
10
再将剩余蛋白倒入面糊中，翻拌或画Z字型搅拌成细腻有光泽的面糊
11
倒入6寸蛋糕模具，轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱，上下火150度30分钟即可
12
蛋糕出炉后倒扣凉至常温后脱模
13
制作奶盖部分，将淡奶油打至5成发，加入酸奶搅拌均匀，加入大麦苗粉搅拌均匀，将制作好的奶盖挤入蛋糕表面，并撒上大杏仁片即可
奶盖与流心，不管是颜值，还是口感，它都有着让人无法拒绝的魔力！
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