民间有句俗语：“人参补气，米酒养人”。
相比于白酒伤脾胃、啤酒涨肚，米酒温和养人，老少皆宜。
而现在市面上米酒多到眼花缭乱，颜色和味道怪异，不知道加的什么，吃起来一点都不上道，加上机械化生产，很难再吃到记忆中香醇的米酒了。
但在“硒都”湖北恩施，依旧有这么一群老师傅，仍然坚持着酿造米酒的传统手工艺，从原料到装瓶，每一个环节都细致无比。
不添加任何甜味剂、防腐剂，传承百年的不只是技术，还有这些做酒人的真诚和良心。
恩施是块儿福地，这里的土壤、水源都含有天然的硒元素，稻米依旧采用原生态种植，饮山泉雨露，沐浴阳光自然生长，天然又富硒，比普通米更加有营养。
用这样优质的糯米作为米酒原料，是恩施米酒手艺人最自豪的事情。
农民们说做米酒要行云流水，中间不能耽搁，稍微晃个神做出的米酒味道就“不对味”！只有经验丰富的手艺人才能把控做米酒过程中的分分秒秒。
柴火上架，锅上热气腾腾，蒸熟的糯米饭疏松透亮、粒粒饱满、色润如玉，吃起来松软却不乏嚼劲，这就是酿酒人的本事，蒸出的糯米不软不硬，分毫不差！
在拌酒曲前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸，为了保证口感，酿酒人时时刻刻要关注饭的温度。
等糯米饭凉到适宜的温度，碾碎酒曲冷水调匀，淋洒到糯米饭上，用铲子倒腾拌匀。
搅拌糯米饭是个大工程！
糯米饭粘粘的，饭要均匀的沾上酒曲，还要时刻注意糯米饭的温度，不能让饭冷掉，酿酒人两只手只能不停歇的大力翻拌，一天下来，胳膊酸痛的都抬不起来。
拌好酒曲把饭倒入一个大缸密封。
缸中不能有一滴水，不然一整缸糯米就会发霉变质，前功尽弃，米酒甜汁全靠糯米自然发酵而成，每一滴酒汁都是精华所在。
盖上几捆稻草或棉絮保温发酵，发酵时的温度也要时时去查看，有时候睡到半夜，酿酒人还要去摸摸酒缸的温度才能放心睡觉。
经过酿酒人几天几夜的守护，恩施米酒就酿好了。
清澈透亮的乳白酒汁，饱满完整的糯米粒，用勺子一压，像是一口永不枯竭的井。
甜汁源源不断的往上涌，入口糯米紧实却不干木，每一粒糯米软糯的恰到好处，生吃都口感一绝。
而市面上的米酒，糯米生硬、汤汁涩口，煮透了才勉强有米酒的香味，味道实在是赶不上恩施传统发酵的米酒。
除了糯米米酒，恩施还做出了粗粮醪糟，把糯米换成苞谷，玉米打成碎粒儿，用同样的手工工艺酿造。
香甜的汁水如同从海绵中挤压出来一般，伴随着苞谷的清香顺喉而下，咀嚼间是细碎的玉米粒在口中滑动，软中带劲，略带些嚼头。
做好的米酒在无菌的加工环境里装瓶，让每一位吃到恩施米酒的人都能放心！
过早的时候，取出米酒加水烧开，撒入干桂花，来碗热气腾腾米酒酿，甜蜜又暖胃。
糯米搓成的圆子下锅煮到漂浮，加入米酒继续炖煮，还可撒些枸杞、红枣等，一碗酒酿圆子就做好了，甜丝丝的汤汁裹满软糯糯的圆子，女生吃一些对身体大有好处。
勤劳朴素的恩施酿酒人，传统工匠手艺，历经十几道工序才能酿出一桶米酒，一口美味，恐怕其他米酒再也入不了你的眼了~
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