几个月前，老牌影星惠英红在某社交平台晒了一种她自己日常做保湿、美白的保养方法——敷豆腐面膜。

你没看错，这里的豆腐是真·豆腐，菜市场几块钱就能买到的那种。具体的操作方法也很简单，就是将半块老豆腐捣碎，抹在脸上和手上，敷十五分钟就可以了。

乍一看这个方法有点离谱对不对？那些黑皮肤的姐妹又不是买不起老豆腐。

但惠英红在文案里解释了，她说豆腐里有大豆蛋白、异黄酮，及多种矿物质，都对皮肤有益，敷到脸上，可以滋润皮肤、美白淡斑、增加皮肤弹性……

虽然说这个所谓的豆腐面膜，是否真的美白作用还待考证，但豆腐有“中国第一菜”的美誉，更有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法，在保健功效方面也深得人心。

近日，一项新研究又给了我们一个常吃豆腐的理由——护心。

 美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院的研究人员发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐(150克以上，约半盒嫩豆腐)的人，罹患心脏病的风险降低18%，且在停经前或未服用雌激素的更年期女性身上更明显。[1]

研究人员认为，豆腐有保护冠状动脉的作用，很可能和豆腐中的大豆异黄酮有关。 

因此，建议大家平时可常吃富含大豆异黄酮的食物，比如豆腐、毛豆等，有助保护心脏。

豆腐的营养优势：

• 豆腐富含蛋白质，素有“植物肉”的美誉，但它的脂肪含量比大多数动物肉低，其中80%为不饱和脂肪酸，有助预防动脉粥样硬化、高脂血症等心血管疾病。

• 豆腐中的大豆异黄酮，有抗氧化、防衰老功效。

• 卵磷脂可增强记忆力、预防老年痴呆。

• 大豆低聚糖，有益肠胃健康。

此外，豆腐还含有丰富的钙、磷、镁等人体必需的微量元素。

常见的有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，哪种更营养呢?下面这张表格帮你看懂每种豆腐的营养优势。 

       

基于同样重量考虑，内酯豆腐保留了豆浆中的所有营养成分，南豆腐与北豆腐损失掉了一些水溶性的营养成分。

而上面我们所说的老豆腐就是北豆腐，主要是因为它的口感干硬、水分含量较低且外观为黄色，看上去比较老。

以同样重量来比较，蛋白质、钙、镁等营养成分含量北豆腐>南豆腐>内酯豆腐。

豆腐被誉为“中国第一菜”，其口感鲜嫩又极富养生效果，几乎是很多家庭餐桌上的必备菜。除了有益心血管健康、一块豆腐还拥有以下几大功效： 

            

植物蛋白中的佼佼者          

豆腐含有丰富的植物蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1等多种人体必须的微量元素，素有“植物肉”之美称，是谷物很好的补充食品。

有助于抑制癌细胞的生长 
                    

豆腐含有的甾固醇、豆甾醇均有助于抑制癌细胞的生长 。经常食用可预防乳腺癌、白血病的发生。同时，豆腐还含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。   

促进牙齿和骨骼发育             

              

益于脑部发育
           

牛奶的替代品           

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是很好的替代选择。

有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！

现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的：臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性比较有保证。

豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是食物鲜味儿的来源，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。

       

豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如：大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用；臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。

豆腐虽然营养丰富，但食用不当反而会损伤身体健康。

No.1

控制摄入量

每天最好控制在100—150克，否则可能导致以下健康问题：

▸ 消化不良：豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状；

 ▸ 增加肾脏负担：植物蛋白质被人体摄入后，经过代谢大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。如果长期大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内含氮废物过多，加重肾脏的负担； 

▸ 促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。

No.2

注意搭配

▸ 豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率比较低。

可以搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如，鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。

▸ 豆腐含钙量很高，如果常和草酸含量高的蔬菜一起吃，会生成不易被吸收的草酸钙，可能生成结石。

吃豆腐如果要搭配菠菜、空心菜、红苋菜、茭白等草酸高的蔬菜，一定要把蔬菜焯一下，减少其中的草酸含量。

No.3

4类人不适合吃豆腐

身体出现以下问题时，要严格控制豆腐摄入：

▸ 患有与肾代谢相关的疾病。对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况，需要严格控制；

▸ 高尿酸血症或痛风患者。如果尿酸水平的确非常高，痛风情况十分严重，确实需要控制豆腐等较高嘌呤食物的摄入了；

▸ 高血钾、高钙血症患者。无论因病理原因还是药物作用导致的高血钾和高钙血症，都需严格控制；

▸ 严重泌尿系结石患者。肾结石、尿道结石、膀胱结石、输尿管结石和草酸钙有关，需控制草酸含量高和钙含量高的食物，避免加重病情。