一夜北风紧，近日全国刚经历大面积寒潮，断崖式降温让人猝不及防。如果天气美丽“冻”人，那便没有什么比端一杯甜酒，窝在温暖的家更让人舒服的啦！
提到甜酒，估计这是很多酒友的入门酒，可能也是长时间的心头好。人总是对带甜味的食物和饮料有着天然的偏爱。甜美馥郁、圆润丰满、丰盛复杂的甜酒，无论初入门爱好者还是资深的葡萄酒大师，都情有独钟。
甜酒世界之大，一篇文章道不尽其中奥妙。本期荐酒，我们将带来从全世界精选的名家精彩甜酒：
德国摩泽尔大名家Dr. Hermann高分亲民雷司令
法国波尔多苏玳贵腐头牌滴金Yquem🏆
匈牙利国酒托卡伊头牌名家Szepsy6篓贵腐
法国卢瓦河谷鬼才酿酒师Didier Dagueneau巴比伦花园
西班牙PX雪莉名家罕见老年份1931/1973
著名酒痴、香港前财政司司长唐英年都一瓶难求的神秘好酒
德国摩泽尔大名家的高分亲民雷司令
但凡谈论甜酒，德国自然是绕不开的产地；这里是甜酒的繁花世界，根据含糖量由低到高有不同的分级，各自精彩，各美其美。今天拉开甜酒篇章帷幕的，就是来自德国摩泽尔中部Hermann酒庄的两款帕克高分甜白，妥妥的性价比酒款！
关于赫尔曼酒庄
Weingut Dr. Hermann
赫尔曼酒庄Weingut Dr. Hermann坐落在德国摩泽尔Mosel的中部，是当地名村-艾尔登村Erden的明星酒庄，由Dr. Hermann创建于1976年。家族酿酒历史可追溯至四百多年前，属于当地名家Joh. Jos. Christoffel Erben的一个分支。
酒庄坐拥Erden几块别具特色的精华风土，包括富有异国情调的香料园Würzgarten、清澈纯净的天梯园Treppchen，小而美的单一老藤灵犀园Herzlei，百年老藤修士园Prälat，还有大名鼎鼎的日晷园Sonnenuhr等，出产的酒款个性十足，多样性和品质都常年在线。从Kabinett到TBA各类类型雷司令都有酿造，以清澈纯净、香气奔放的特点而出名。
摩泽尔权威杂志Mosel Fine Wines在近五年内就给酒庄酒款打出过5个满分，并赞美Dr Hermann酒庄精湛地诠释了雷司令优雅精致和纯净明亮的风格，在甜酒的酿造方面已经达到了“大师”水准。
贵腐，甜白里的“顶流”
“贵腐酒”，得名自一种能够侵染葡萄的贵腐菌（noble rot或botrytis cinerea）。贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中：需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度，细细的贵腐菌丝透过表皮深入到果肉中；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分通过菌丝刺穿的小洞蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”。
具备生产贵腐甜白气候条件的产区，全球范围内并不多见，其独特性显而易见，如大家所熟知的法国波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac），法国西南产区的蒙巴齐亚克（Monbazillac），法国阿尔萨斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地区（Tokaj），以及德国和奥地利等。本期带来的两款贵腐甜白，分别来自苏玳产区的滴金酒庄（Château d’Yquem）和托卡伊的塞普斯酒庄（Szepsy）。
关于滴金酒庄（伊甘酒庄）
Chateau d'Yquem
作为贵腐甜白的“顶流”，滴金这个名字可谓无人不知晓。酒庄历史源远流长，如同一部流光溢彩的史诗，无数传奇的篇章穿插在四百多年的悠悠岁月里；庄园的土地曾作为王室资产来回于英法之间，酒标上的皇冠，正彰显了它贵族的身份。
目前酒庄共有113公顷的葡萄园，葡萄园位于海拔高度30-80米的斜坡上，来自东边的风可以在贵腐菌侵染葡萄后期吹散多余的水汽。酒庄种植两个葡萄品种，75%为赛美蓉（Sémillon），25%是长相思（Sauvignon Blanc），管理葡萄藤的标准非常严苛，每年有2-3公顷藤龄过老的葡萄会被根除，之后休耕一年；新种植的葡萄至少经过5年才被允许用于酿酒。酒庄奉行自然为上的原则，不使用化学除草剂，每年仅对20公顷的田地施有机肥料；2019年起施行有机种植，并在2020年逐步实践生物动力法。
葡萄酒界流传一句话，在品酒师的记忆中，从未有过失败的滴金；在收成葡萄表现不佳的年份（若当年糖分积累的潜在酒精度达不到21度），酒庄宁可放弃酿造。也正因这种不懈坚持，才造就了酒庄屹立金字塔上端百年不倒的名声；无论任何情况下，滴金酒风始终是力量、优雅和复杂度无与伦比的结合。
关于赛普斯酒庄
Szepsy
赛普斯酒庄的葡萄酒是托卡伊产区的杰出代表、品质保证。酒庄位于匈牙利托卡伊产区，由Szepsy家族的第十六代传人István Szepsy先生在1987年创立。Szepsy家族在匈牙利的酿酒历史可追溯到十六世纪末，是当地公认的知名酿酒世家，István Szepsy先生本人更是匈牙利皇家托卡伊(Royal Tokaj)的创始人之一。
塞普斯酒庄拥有16个葡萄园，分布在托卡伊产区的六大村庄，共占地102公顷，种植了五种托卡伊法定葡萄品种，部分珍贵老藤已接近90岁藤龄。赛普斯酒庄管理葡萄园非常严格，不使用除草剂、杀虫剂，陈酿环节仅使用匈牙利本地橡木桶，出品酒款风味复杂而耐陈年。
在匈牙利的传统工艺中，人们用一种重量约25公斤的Puttonyos“篓”来承装贵腐葡萄，基酒中添加的贵腐葡萄篓数决定了托卡伊贵腐酒的甜度，所以“篓”成为了托卡伊贵腐酒的等级，以表甜度。根据2013年出台的新法规，托卡伊贵腐酒的级别只保留“Aszú 阿苏”和“Eszencia 精华”两种。因为Aszú 阿苏的法定含糖量需要达到120g/L，一般酒庄会在酒标标注等同于该甜度的“5篓”；若含糖量高于150g/L，则添加标注“6篓”。
鬼才酿酒师家族小芒森甜白
历经时光打磨的加强型甜酒PX
谈及西班牙的雪莉酒，酒友们相信都不陌生。Pedro Ximénez 简称PX，既指加强酒的一种风格，也是酿造这种酒的葡萄品种的名字。今天，荐酒君就为大家带来两款稀有的50年酒龄以上的老年份PX雪莉酒，充分感受岁月的沉淀，做一回时间的朋友。
PX雪莉酒是西班牙的特产，采用晾晒后的Pedro Ximénez风干葡萄酿得甜酒后，再加入烈酒加强后酿制而成；酒体呈现深棕色，甜度相当高，酒体粘稠如糖蜜，香气上有大量葡萄干、咖啡和甘草的浓郁风味。酒友们往往喜欢将其浇于甜点或冰激凌上享用。
托罗阿尔巴拉酒庄成立于1922年，位于西班牙安达路西亚蒙的亚-莫利莱斯产区，阿吉拉尔-德拉弗龙特拉镇位于产区腹地，拥有大面积的阿尔巴利扎（Albariza）土壤，非常适合种植 PX 葡萄。托罗阿尔巴拉酒庄更是凭借一款1946年份的修道院精选系列PX获得了帕克满分。
PX甜酒酿造中，酒庄一般会将采收的葡萄放置阳光下晾晒7-9天再压榨，务求进一步浓缩葡萄糖分；而后根据不同的酿造目标对酒液进行不同时长的陈酿，有些酒款甚至会在桶中陈酿 20 年之久。目前托罗阿巴拉酒庄出产多个系列的 PX，包括精选（Seleccion）、修道院精选（Convento Seleccion）、年份（Cosecha）和特级珍藏这四个系列（Gran Reserva）。
