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西麦阳光厨房｜燕麦麸全麦吐司
2022年01月05日
seamild bread

             


             
燕麦麸吐司
             

             

             
 
             

             




           
食材

           

燕麦麸120克，黑全麦30克，开水180克（烫种）；

高筋粉500克，奶粉30克，海藻糖20克，蜂蜜20克，干酵母5克/鲜酵母15克，盐8克，水280克，黄油30克（主面团）。



           

做法


           



               


               


               


               

               




           
① 烫种材料倒在容器中，搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏过夜；
             
② 烫种和主面团材料（除黄油）之外倒入面桶中搅拌至粗膜；
             
③ 倒入黄油，搅拌出细膜，并分成六等分。
             

           




               


               


               


               

               




             

④ 将面团单手滚圆后，擀成牛舌状卷起；

⑤ 拍扁，第二次擀卷后卷起；

⑥ 放入吐司盒中，烤箱中放入热水，增加温度和湿度，温度不能高于37度，大约发酵40分钟。


             




               


               


               


               

             




             
⑦ 吐司盒预热180度后，烤40分钟；
               
⑧ 中途上色满意后及时盖上锡纸防止变色。
               

               

             




               

               


               


               


               

             




             
手冲一杯咖啡，配上低糖高纤的燕麦麸皮吐司，一份减脂早餐就做好啦！
                 

               

             

           



             

             

             


               
               

             

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