配

料

制作

步骤

冰皮制作过程：将粘米粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶混合一起搅拌均匀

加入炼乳，搅拌均匀

盖上保鲜膜，蒸锅蒸制30-40分钟，表面凝固即可，揭开保鲜膜，将黄油添加进去，待面团晾至室温后，将黄油揉入面团中

将冰皮部分进行分割，分割每份25g

流心部分制作：准备蛋黄流心馅料食材，将吉利丁粉采用水进行溶解

将牛奶与白糖搅拌融化，加入咸蛋黄泥，搅拌均匀

加入玉米淀粉搅拌均匀，加入溶解的吉利丁溶液，搅拌均匀

倒入裱花袋中，冷藏备用，将奶黄莲蓉馅分割，平均每份20g

将冷藏后的流心馅加入奶黄莲蓉馅中间，并包裹紧密，下面皮与馅料的集合，开始制作月饼

皮压扁，将馅料放中间，进行包裹，包裹紧实

采用50g规格模具进行压膜，小心月饼出膜

成

品