起源和历史：        羊杂割是山西地方小吃，也是朔州最有名的小吃之一。它的历史可以追溯到古代，作为当地人民的传统美食之一，已经有很长的历史了。羊杂割在山西地区被广泛食用，并逐渐成为当地的特色美食。

山西小吃羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。 

在山西售卖羊杂割的店铺也很有特点，一般来说每家山西小吃羊杂割店都是方一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板都会问你吃几两山西小吃羊杂割。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的，里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味还真是各有千秋。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的，但比羊肉汤强的地方就是羊杂更香，更有味，油也更大。制作方法：

材料：

1.羊杂（羊肝、羊肺、羊肚等，根据口味可自行搭配）

2.葱姜蒜等调味料

3.辣椒面、花椒粉（根据口味可选）

4.盐、料酒、酱油等调味料

做法：

1.准备羊杂：

将羊肝、羊肺、羊肚等羊杂洗净，切成小块备用。

2.腌制羊杂：

将羊杂放入盆中，加入葱姜蒜、料酒、盐、酱油等调味料，腌制片刻，让调料渗入羊杂中。

烹制羊杂割：

锅中加热适量的食用油，放入腌制好的羊杂，翻炒至羊杂变色。

加入适量清水，煮至羊杂变软烂。

3.调味：

根据口味加入适量的辣椒面、花椒粉等调味料，翻炒均匀。

4.出锅：

煮至汤汁浓稠，羊杂入味，即可出锅装盘。

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