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拥有茉莉花茶的夏日，是冰糖甜味的

2019年08月13日

熟悉我们的朋友都知道，每年这个时候，三联爱茶都会招募一批不怕苦不怕累，想体验做茶的读者，来一场茉莉花茶之旅，今年当然也不例外。

提起茉莉花，很难逃出广西横县和福建福州这两个地方。我们此次“遇见茉莉，寻访美人”的茶旅目的地选择的就是茉莉花茶的发源地——福州。“闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”这首在福州广为流传的民谣道出了福州与茶、茉莉花的关系。

翁文峰老师在讲解福州茉莉花茶

翁文峰老师是制作茉莉花茶的一把好手，入行三十余年，再往上推算，他的家族在福州做花茶已经有六代人的积淀了。不管从哪个角度来看，由他来开启“你好茉莉”的主题都再合适不过。

提到福州茉莉花茶，就很难不让它与广西横县的茉莉花茶、四川的碧潭飘雪一较高下。显然，这个问题也萦绕在诸多读者心头许久，因此关于茉莉花茶的分享会只是刚刚开场，就迫不及待提出了疑问。

对此，翁文峰解释道，“茉莉花是影响茉莉花茶最终滋味的重要因素之一。由于每片土地都有自己独特的风土，产出的植物也就带有了情感和温度，差别也由此而来。除此之外，三个产地窨花工艺的侧重点也完全不同。”

单瓣茉莉（右）和双瓣茉莉（左）

福州本土茉莉花其实是单瓣茉莉，相较于现在的双瓣茉莉更加大朵，滋味清甜，冰糖甜明显，但由于产量低，种植上存在一定的技术难度，因此1952年福州引入双瓣茉莉之后就迅速被替代了。

采摘茉莉花是个苦差事，花开的时候是伏天，采摘又必须在一天中最热的时候进行。许是上天垂怜，我们去采摘的时候太阳时有时无，清风顺着水面划过，我们乘着一艘小小的渡船顺利抵达茉莉岛，穿过高低错落的民居，从结满龙眼和芒果的树下走过，沿着田埂一路前行，看着两旁栽种的农作物和悠闲的鸡鸭，还没来得及享受太久这种惬意，鼻尖就嗅到茉莉清香。

去往茉莉花田沿途的美景

采摘茉莉花可是相当有讲究。摘花者要选择将开未开的花蕾，连同下面的花萼一起摘下，这样才能保证茉莉花被采摘下来之后仍旧是“活的”，晚上自然开放时窨制的茶叶才不会有“死气”，也就是出现青涩的味道。花蕾必须大而饱满，要纯白色，不能有一点偏青色或淡黄色，这样才能保证在未来几个小时后自动开放，尽情释放香气，使茶叶吸足清甜味。

花田很大，我们原以为很快便能收获满满，结果直至离开也没一个人能将自己的小花篓填满一半——毕竟每次下手采摘前大家都会“三省吾身”：这个符合标准可以摘吧？应该足够大和纯白？还有没有其他更符合标准的呢？