苏轼有言：“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”，说的正是这春景里独一份的鲜笋。看到这想必各位都想解解馋了。别怕，味美佳鲜的临安九狮村雷笋来啦。
它比一般的春笋更鲜、更嫩、更脆，不渣不涩，还自带甜味，你们一定要试试！
遍山青翠的竹林，这里的黄土覆盖率远远高于其他区域，产的春笋更鲜嫩。
春笋是时令菜，必须吃个鲜；从土里刨出来开始，到送上餐桌，寸时寸金，争分夺秒。
这些天新芽陆续破土而出，喝饱水分、吹足春风、经过雨露阳光滋润，鲜度刚好。
看这水灵的笋，用指甲轻掐就断，贼脆嫩
精选特级笋，长度适中，出肉率比一般笋都高，酥肥脆嫩！
自然生长的雷笋
非暖棚笋可比
天目山九狮村海拔1800多米，是中国竹子之乡。
当地村民都很自豪，这里黄泥土覆盖率高，黄泥越深厚，笋越脆嫩。出了这片山，就没这个味了。
一般食笋都需要过水去涩，偏偏这里的春笋挖出就可以吃，不涩不麻，鲜极了。
跟其他地方的笋相比，更加脆嫩，入口无渣，清香甘甜。
山里的春笋也要细心呵护，村民们会在竹笋表面，盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。
这样一来，竹笋表面土地的温度可达到至20度，保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。
厚厚的一层稻糠
直到天气够暖，喝饱吹足春风润雨阳光的春笋，才肯冒出尖尖。
为争这口鲜
天还没亮就挖笋
有了好产地还不够，想吃到真正好吃的笋，还要够新鲜。
笋农为争这口鲜，争分夺秒，天还没亮就挖笋，所以你们收到的笋打包票鲜嫩。
笋农有丰富的经验，只挖将出未出的笋，这样的才够鲜嫩。
每一次掘土，都小心翼翼，待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出；
确保不伤根，再用泥土重新覆盖，让竹根再生笋。
挖出的笋统一运到仓库，笋农还会过一遍筛选，太粗微老的弃之，又细又长才符合我们的标准。
像这根就属于特级笋，饱满细长
并且会削去一些老根，但不宜过多，因为笋会从根部开始变老，一下子切的只剩嫩头，锁不住水，容易在运输途中变老。
又细又长的春笋十分珍贵
20年前就有“一根竹笋一顿肉”的说法
再进行称重
当地的春笋周期非常短，只有二十来天的笋季，现在正是鲜嫩时，错过就得等明年了。
一年只有20天左右赏味期
春笋之所以贵，就贵在时间，一年只有20多天上佳赏味期。
难怪当地人要争分夺秒，从上市到落市，一天也不愿错过。炒，炖，焖，煨，花样百出，卯足了劲，狠狠折腾这口鲜。
而临安九狮村的春笋品质之高，达到挖出之后可以生食，入口无渣，竹的清香，微甜无涩。
切开就有微甜的气息扑鼻而来，再挑剔的饕客都对它赞口不绝。
鲜笋切片，与咸五花肉一同入锅；小火焖炖，开盖，香气四溢；
汤白汁浓，肉质肥酥，肉的浓香与笋的清新，很是销魂。
吃上一盘春笋，就真的是春天啦！
更别提江南名菜，油焖春笋：不见荤素，却鲜美下饭，比肉还好吃。懂吃如陈晓卿老师，每次来杭州，也是必点。
春笋是时令菜，一年到头的赏味期也就这20多天，随便炒炖，都是能惦记一年的鲜味呀！
九狮村的村民现挖现发，保证新鲜。春笋必须现在吃，才不辜负时令呀。
李渔在《闲情偶寄》中记载了他的吃笋经验：“素宜白水，荤用肥猪”。
白灼做法更能尝到春笋的鲜美本味，煮熟后加点酱油就可食用。
江浙一带有一道非常出名的菜“腌笃鲜”，就是肥猪肉与春笋经过口感碰撞后得出的美味佳肴。
咸肉配春笋是九狮村常见做法
竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差
作为藏在深山的养生珍品，不仅好吃，还富含维生素和植物蛋白。如此美味，现在不吃真的就要等明年啦！
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