工业化做醋时间约为21天，传统做法至少需3个月以上。我们属于后者，宁可慢一点，也要做出一瓶纯酿健康的小米醋。2016年，谦益农场首次在山西长治太行山下设立种植基地，为大家带来了压塌楼小米，不用任何农药化肥，自然种植，味美香醇，深受各位农友欢迎。用压塌楼小米酿制的山西小米醋。纯酿食醋，无勾兑，无防腐剂等化学添加。

小米醋是山西省传统名产，以其“风味独特、香醇营养”，位列中国三大食醋（山西高粱醋、镇江大米醋、小米醋）。做曲的原料为古老的3324曲种加麦麸（富含氨基酸），做曲的时间为72小时。

曲做好后，将其以20%的比例拌入晾好的压塌楼小米中。

随后进入酒精发酵环节，将拌好的小米密封在瓷缸中，进行微生物发酵，时间为30天。

30天后，进入醋酸发酵阶段，将蒸好的小米米糠以30%的比例拌入，再次密封发酵，时间为28天。

醋酸发酵结束后，还要淋醋和晒醋，晒醋在阳光下进行，时间为2-3个月，时长主要由酸度来决定。（工业化制醋一般不会晒，会添加冰醋酸增加酸度，加入色素和香精调色。）

晒醋期间自然形成的颜色与泡沫。

这个雕花醋桶，刻满了历史的痕迹，至今还在用。

相较大米和高粱，小米的营养价值更高，纯酿工艺做出的小米醋，比大米醋和高粱醋，更有自己独特的优势，为居家烹饪调味之佳品。

※ 小米醋品牌为“香畴”，谦益农场深加工品牌。香畴之意，即为“舌尖上的乡愁”，愿各位农友通过谦益农场提供的安心食品，找到属于自己的乡愁。

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