干香菇和鲜香菇有何区别？哪个更好？
2023年04月09日
香菇是我们生活中常见的一种食材，味道鲜美，在以前被人称之为“山珍”，香菇不仅美味，还有丰富的营养价值。
香菇性味甘、平、凉；归胃经，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
香菇还有化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤等作用，主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
香菇常有干香菇和鲜香菇之分，它们的区别是什么呢？
● 01干香菇便于储存，保质期长，可随取随用，鲜香菇就需要及时烹饪，容易坏，且需现买；
● 02干香菇香味浓郁，味道好，鲜香菇味道比较淡薄；
● 03平时爱做菜的很多人都喜欢用干香菇来增加菜品的鲜味和口感，随用随取很便捷。
在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。
因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
● 04干香菇通过晾晒烘干，丢失了水分，但在风干的过程中，还生成了一种新物质。
这种物质在光照下生成维生素D，帮助钙的吸收。所以干香菇更适合需要补钙的人群；而鲜香菇中的富含维生素和矿物质，整体的营养更为全面和均衡，适合大多数人群食用。
综上所述，不论是干香菇还是鲜香菇都是我们的日常美食原材料，可以搭配着来。
日常家里常备一些干香菇可随取随用，同时想吃鲜香菇的时候，直接菜市场买新鲜的就好。不纠结于哪一种，成年人不做选择，咱们“都要”。
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