1、去炳冲洗

去除菌炳底部较硬的部分，用冷水冲洗掉表面灰尘和杂质。

2、温水泡发

将处理好的牛肝菌放入淡盐水中，于室温下浸泡4-24小时，待牛肝菌充分泡发。

3、换水与清洗

泡发过程中，在水变得浑浊时及时更换水，泡发结束后，将牛肝菌捞出，用流水冲洗至干净。

4、挤干水分

将冲洗干净的牛肝菌放在干净纱布或厨房纸上，轻轻挤压出去多余水份。

牛肝菌排骨汤

健脾养胃、补血益气

配料：排骨500克，牛肝菌50克，生姜适量

制作方法：牛肝菌提前泡发，排骨洗净后切块焯水；另烧开水，放入排骨，水没过排骨，放入姜，大火烧开转中大火炖1小时，再放入牛肝菌，炖煮约1小时，待排骨软烂，调味出锅即可。

牛肝菌红枣鸡汤

补虚提神、养血活血

配料：土母鸡半只，牛肝菌500克，红枣6颗，枸杞子15颗，生姜3块

制作方法：牛肝菌提前泡发，红枣去核，土鸡洗净切块焯水；除开枸杞，将其余食材入锅，加入适量清水，大火煮沸转小火炖约1小时，待鸡肉软烂，起锅前撒上枸杞，加入精盐调味即可。

山药烧牛肝菌

补肾益精、滋肝养血

配料：牛肝菌250克， 铁棍山药100克，猪骨浓汤250克

制作方法：牛肝菌泡发，切两半，加入鸡汤、蒜子、盐蒸制45分钟捞出备用；铁棍山药去皮切5CM长段，炸至表皮金黄备用；锅中加入浓汤烧开，依次放入牛肝菌、山药；加入各调料后大火收汁5分钟，起锅前调入芝麻油装盘即可。

干椒牛肝菌

补血益气、增强免疫

配料：牛肝菌200克，干辣椒适量

制作方法：牛肝菌提前泡发，切成1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中炸至色金黄，起锅沥油待用；锅内放入少量熟香菜籽油和猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的牛肝菌片翻炒，调味，起锅装盘便好。

1、牛肝菌食用需完全煮熟。

2、牛肝菌属于嘌呤较高的食物，痛风、关节炎等疾病患者谨慎食用。

3、食用野生菌类时避免饮酒，可能会与某些物质发生反应影响健康。

4、过敏者禁食；孕妇、幼儿等特殊人群食用前应先咨询医生。

免责声明：文中为健康食用建议，如有特殊药物适应症或需要长期食用，建议在医生指导下进行。