万能荤菜汁+爆三丁

香菜根 / 胡萝卜 / 洋葱碎 / 葱姜 / 芹菜

蚝油 / 白糖 / 东海野生高钙虾干 / 油盐

白胡椒粉 / 黄豆酱油  / 老抽 / 辣椒面 / 米醋

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调制辣椒油：取一只大碗，辣椒面中加入5~6克的米醋，将热油分2次泼入碗中。

米醋的加入，可以给辣椒降噪

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熬制万能汁：葱姜切大块拍碎出香味，锅中加底油下入大料煸香，然后加入香菜根、胡萝卜片、葱姜片、洋葱碎、芹菜等下脚料，一起煸香。

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完成：捞出多余的香料，将熬好的酱汁倒入辣椒油中，万能汁就做好了~

不吃辣的暖粉，万能汁中可不倒入辣椒油，根据自家的口味来

 最终成品 
😋😋😋

1、食材处理：鸡腿去骨改刀切丁，黄瓜和胡萝卜洗净切丁。

2、鸡肉中加盐抓拌入味，依次放入鸡精、胡椒粉、毛姜水、1/3蛋清、淀粉反复抓捏至粘稠。

3、油温3~4成热，先下鸡丁滑油，然后下入胡萝卜丁1分钟捞出至黄瓜丁上，利用余温加热。

4、煸炒：锅中加1勺万能汁和少许水淀粉勾汁，直接下入鸡丁、胡萝卜和黄瓜丁一起煸炒30秒，爆炒三丁即可完成~