前段时间，有益友提出了疑问：“看网上教如何鉴别土黄豆和转基因黄豆，都说土黄豆是比较大粒的椭圆形，但你们的黄豆（谦益的克山黄豆）是小小的圆溜溜的，真的是土黄豆吗？”
很多朋友在日常挑选黄豆的时候应该也碰到过这个问题——日常看到的黄豆，有的很圆有的是椭圆的，有的比较大有的偏小，有的有深色的脐线、有的好像没有，可究竟哪种才是老种子土黄豆呢？
这里面其实藏了一些大家很容易陷入的误区，而要解答这些问题，我们得从土黄豆（大豆）的前世今生聊起……
▲ 野大豆
据记载，早在8000多年前，我们的祖先就已经与大豆——野大豆相遇，也因此成就了“中原有菽，庶民采之”的景象。那时候的野大豆豆粒很小，藤蔓倒伏盘旋在地上①。经过几千年的培育，大豆茎秆慢慢站了起来，豆粒也变大了，在5000多年前的中原大地上，正式开始栽培大豆。中国古代的祖辈们在漫长的、朴实的等待中，换来了大豆从野生植物到粮食作物的转身。大豆富含蛋白质，在肉类蛋白和奶类蛋白相对缺乏的时代里，我们的祖辈对于蛋白质的需求从大豆这得到了填补。或许正是明白了这一点，“以大豆代肉”，大豆在全国各地扩散开来，尽管各地气候等种植环境大不相同，但从南到北都有大豆的身影，是中国饮食文化之中朴实但起支架作用的部分。那为什么有“南橘北枳”一说，而大豆却在全国各地都适宜呢？这就是生命的神奇之处。
从野大豆到栽培大豆，我们的祖先不断尝试、不断观察，大豆也随着环境的变化而实现了进化②。由于我国地域广阔，各地自然条件、耕作栽培条件等各不相同，大豆在各地也出现了不同的进化状态，也因此我国拥有最为丰富的大豆品种。
拿几个典型的大豆种植传统区域来说：东北大豆偏小偏圆，黄土高原地区的大豆则是更大粒的长扁圆形；再往南走，黄淮流域的大豆和长江流域的大豆大多为椭圆形，且黄淮流域的大豆比长江流域的大豆略大。这就能解释，为什么很多南方朋友记忆里的老黄豆都是偏椭圆形的了。
土大豆也有“高矮胖瘦”
有趣的是，这和大米在南北方品种的差别类似：南方的大米多为长长的籼米，而北方的大米多为偏圆粒的粳米——偏圆、偏小粒的粮食哺育的是大高个儿的北方人，而偏大粒的粮食养育的是相对小巧的南方人。所以，不能通过某一种固定的外形来判定大豆是否是老品种，它们在全国各地本就已经长成了不同的模样。而真正想要去鉴别，除了通过科技检测，可能只能让豆子回到土地里面，让土地来验证——老种子是能稳定代代留种的。▲ 谦益克山基地-黄豆地
现在就可以解答文章开头的疑问啦——“小小的圆溜溜的”克山大豆，确实是东北地区的老品种土黄豆。克山大豆的来头可不小：东北自古以来就是黄豆的重要产区，由于当地传统大豆的优质资源，2016年克山县就被确定为第一个国家重要农产品大豆生产保护区，“克山大豆”也被认定为国家地理标志性保护产品③。而很多网友关于转基因的讨论，也陷入了误区：转基因与否是无法通过肉眼区分的，只能经过转基因检测。在最初考察克山基地的时候，接过刘善人老先生家自己种了十多年的老种子，为了打消疑虑，谦益还是将其送检——转基因检测。检测结果是未检测出转基因元素，此后每三年送一次检也是想让益友们放心，谦益确实是在坚持自己留种。
▲ 谦益土黄豆基因检测报告和有机转换证书
对于这种自证，有一定无奈，但也确实能稍微缓解大家对饮食健康的焦虑。大豆，从大自然的一角走来，在历史的长河之中，用几千年的时光先走入了中国人的千家万户，再走进世界的方方面面；而近现代以来，种植技术飞速发展，在短短几十年的时间里，就让其发生了前所未有的变化。曾经最原始的培育方式，让我们能够在日复一日、年复一年中慢慢看到作物的变化，从而做出选择；而现代技术的作用速度之快，我们难以看清其中的变化，焦虑感也便由此产生。
这或许也印证了我们小伙伴说的那句话：“才知我们离不开土地，不仅是因土地给予丰盛的收获，更是因了生命与天地本为一体。”我们的饮食、文化诞生于这片沉稳的土地，也只有回到土地里，在大自然的固有的节奏中，才能真正理解自然与生命的奥秘。时间很长，土地很包容，把一切交还给土地，做好我们能做的，或许便是最好的。
【参考文献】
① 赵团结,盖钧镒.栽培大豆起源与演化研究进展[J].中国农业科学,2004,(07):954-962.② 王金陵.大豆的进化与其分类栽培及育种的关系[J].中国农业科学,1962,(01):11-15.③ 秦志伟.克山：用大豆拯救一个民族.科学网，2016基于近两年自然农法生态土黄豆的种植成本不断上升，谦益的土黄豆将于5月18号涨价，从11.9元/斤涨至15.8元/斤，喜欢咱们土黄豆的朋友们可以适量提前囤货，想要尝试咱们土黄豆的朋友也可以注意提前购买~
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