她家在镇上，鸡养在村里老房子后边的果园里。

她妈妈每天不辞劳苦地骑着电动车回去喂，养的鸡也不卖，就留着自家吃。

平常呢，隔段时间杀一只洗干净，冻得梆梆硬，连同几个同样梆梆硬的矿泉水瓶，寄到广州给她吃。

到了中秋过年这种大日子，全家人都在，家里基本是一天一只白切鸡。

而且她妈妈以前还是菜市场里卖白切鸡的，浸鸡手艺远近闻名。

哇，听得我们都想组团上她家蹭饭。

城里餐厅的大厨可能手艺好，却没有现杀的鸡；村里鸡好，但农庄主理人手艺参差。

两样都好，少之又少！

结果，人家凡尔赛起来了，说天天吃白切鸡，再好吃也会腻

那还不简单，请换成这个做法，不用再劳烦妈妈，自己就能轻易做出来——

无花果五指毛桃浸鸡

五指毛桃浸鸡，广泛流行于广东的山卡拉农庄。

我这两年爱往山里钻，就吃过不少次。

它胜在搭配很绝，所以做法反而简单，不像白切鸡那么考验手法，点它是不出错的选择。

五指毛桃，再来点带甜味的红枣、枸杞、甜玉米一煮，就是汤底了。

各个农庄还会根据自家果园的产出，就地取材，加入一些水果。

比较多见的有两种：木瓜和无花果。

既添一份清甜、甘鲜，也有嫩肉的作用，还很平和滋润，补而不滋腻。

鸡是农庄自养的走地鸡，你选一只合眼缘的（最能上蹿下跳的），老板现抓现杀。

没有进过雪柜的鸡，也没有焯水的必要。

直接砍成小块，待到汤底沸腾，转小火，丢进去盖盖焖煮几分钟就成。

开盖后，五指毛桃甜甜的椰奶香味笼罩过来，汤里金黄的油星子，滴溜溜地转。

一定要先打一碗汤尝尝，鲜得荡气回肠，咽下后舌尖依然泛着丝丝甜意。

然后才来吃鸡，皮很脆，咬下去有崩裂感。

油脂层虽厚却不油腻，肉质紧实滑爽而不发柴，肉里骨头里都浸透了奶香、果香，格外鲜甜。

空口已然很好吃，再配上秘制蘸水，连平常嫌弃的鸡胸肉都能吃得一干二净。

吃鸡的时候火得关着，以防鸡煮过头。

吃完鸡再重新打开，可以涮其他菜了，煮娃娃菜尤其好吃，比开水白菜还要甜。

后来我在家实践过几次，发现也很好吃，这个汤底对鸡真是有巨大的提升作用。

早上起早点，去菜市场拎一只鲜鸡回来。

选清远鸡、三黄鸡、文昌鸡、骟鸡（太监鸡），按下去肉质比较弹的，煮出来都不赖。

若担心鲜味比不上农庄的鸡，再追加一点椰子水。

最近无花果当季，时令比木瓜短得多，当然要抓紧吃它啦。

无花果分开两次放，第一次跟五指毛桃一起放，令甜味彻底释放、融合。

第二次出锅前放，多一股子新鲜果香～

- 无花果五指毛桃浸鸡 -

  [ 食材 ]

汤底：文昌鸡半只 鲜无花果10个 五指毛桃50g 红枣3颗 枸杞1小勺 玉米1根 椰子水350ml 盐1小勺 花生油1/2小勺 土豆淀粉1/2小勺

红葱头沙姜蘸酱：红葱头沫1大勺 沙姜沫2大勺 小米辣1个 葱末香菜末1大勺 盐1/2小勺 生抽3大勺 小青柠2个

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.新鲜或冷鲜文昌鸡洗净沥干水分，加入1/2小勺盐、1/2小勺花生油、1/2小勺土豆淀粉拌匀腌渍片刻

2.无花果切对半切开

3.五指毛桃、红枣入水洗净沥干

4.砂锅/铸铁锅加入五指毛桃、红枣、玉米、无花果、椰子水、热水，中火煮沸，煮20-30分钟

5.调小火，鱼眼泡即可，放入鸡肉，盖盖煮10分钟

6.小锅加入3大勺花生油小火炒沙姜、红葱头沫

倒入碗里加入3大勺生抽、1/2小勺盐、小米辣、葱末香菜末，挤入小青柠汁

懒的小伙伴可以直接泼热油激发沙姜和红葱头香味，但炒会更加香

7.无花果鸡开盖加1/2小勺盐、枸杞，滚2分钟即可，先喝汤再搭配蘸酱吃鸡肉