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一枚月饼背后的两个“傻子”——8年求索，24年坚持……
2024年08月27日



Saying：

每到中秋节，我总会信心满满地把谦益的月饼推荐给身边的家人朋友，因为他带给我的不仅仅是食物的满足感，更是一种信任感。

这种信任，来自于我知道他的每一种原料都是生态健康的，更来自于了解月饼是如何制作出来的，了解到这枚小小月饼背后那些人的求索和坚持。

今天，我把他们的故事讲给你听……



“有些事情我宁可不做”
与谦益合作生产月饼的加工厂在河北廊坊，穿过村子的小巷，一个外表普普通通的大院子映入眼帘，这边是了。

加工厂负责人名叫杨小兵，我们都叫他杨总。

杨总夏天总穿着普通的白衬衫，和休闲短裤，看着不拘小节，但他人却不简单：“我的糕点不怕人不买，就怕人不吃，只要吃了一次，他会爱上我的糕点。”

正对自己产品娓娓道来的杨厂长

杨总的糕点手艺是祖传的，家里世代做糕点，他从小也跟着父亲学习做一些面点，蛋糕，饼干之类的食品。

2000年他来到了廊坊，当时正是当地糕点产品的发展时期，各种添加剂的使用再平常不过。

用他自己的话说，就是：“只要能把这个产品做“好吃”了，搁添加剂，搁这个搁那个，把价格压低，都行。”

添加剂越用越多，可愿意吃糕点的人却越来越少了，大家都在说，这个糕点“没以前味道了”，“不好吃了。”

看到这种现象的小杨总非常痛心，他决定要让大家吃到真正好的，真材实料的糕点。他说，“我是抱着让人只要吃一口，就爱上它的态度来做的。”

于是2000年的春天，一家小小的糕点铺在南营村的街道上正式开张了。

（现在的店铺）

一开始杨总只想做个小店，做纯手工真材实料的糕点。没想到酒香不怕巷子深，小店的生意越来越好，几十公里外甚至北京天津的客人都慕名前来购买糕点。供不应求之下，他把原本的门店扩展成了糕点厂。

当时北京有一个挺大的糕点厂负责人，吃了杨总的糕点后很喜欢，便找他合作代工。但对保质期和数量都有要求。

可手工零添加的糕点没法实现这一要求，要继续做就得加添加剂。

那时糕点厂还很小，一个持续稳定的大订单对工厂的发展相当重要，但是杨总没有选择妥协，而是直接放弃了这次合作。

他说，和加了添加剂的糕点比起来，不用添加剂还保持手工，价格就得很高，保质期也做不长，但是我觉得手工做的东西是有灵性的，我做糕点那天起就在想，我要把这个工匠精神，这个手工技术传承下去，所以有些事情我就宁可不去做。

工厂外景

厂子内的实验室

包酥

正在烘烤的苏式月饼



结缘谦益，真材实料也有难题


杨总和谦益的缘分开始于2020年，彼时谦益产品的负责人偶然间吃到了杨总的月饼，对它的口感和真材实料很是认同，于是便建立了联系，尝试用谦益的原料试做无添加的月饼。

杨总介绍，做谦益月饼的时候，最大的两个难点，一是面粉，二是油。

不仅仅是自然农法的原料性质不同，更是因为谦益要求高，常规的生产流程必须要做改进。

 1   面粉
谦益的面粉是生态自种的自然农法小麦，石磨低温慢速磨制，保留了部分麸皮和麦芽，虽然营养成分丰富，但筋度不稳定，这导致面粉韧性较差，不能擀的很薄，也就很难做酥皮。

针对这个难题，谦益和杨总团队前后调整了五十多次饼皮和酥的配方，最终才既保证了面粉原本的营养价值，也让饼皮和酥皮达到了理想的效果。

（谦益的石磨面粉，准备用来和面）

 2  油
谦益坚持做素食的月饼，用的是物理压榨的花生油，但行业清一色都是猪油、黄油、复合起酥油等原料，这些固体状态的油脂有更好结构支撑性，可以让酥皮撑起来，达到蓬松的咀嚼感。

而物理压榨花生油是液态油脂，结构支撑性很弱，流动性比较强，做出来的酥皮不够酥软。

解决这个问题，只能在工艺上下功夫，用纯手工小包酥的方式去做，而行业惯用的高生产效率方式是大包酥，一大块饼皮在机器高速运转下直接压制成型，小包酥则需要手工一张张去擀饼皮，效率很低。

同样一分钟，前者可以做200个月饼，而后者只能做2个，生产效率相差100倍。


（手工擀酥皮）
（卷酥）

另外，谦益新开发了广式月饼。转化糖浆是广式月饼的必须原料，市面上一般会使用柠檬酸等原料进行调制。

而谦益则专门选择了天然的材料，使用鲜菠萝，鲜柠檬榨汁来制作转化糖浆，保证材料的生态安心。

（馅料厂实拍）

“再辛苦都值得”

从2021年开始，到2023年新的月饼问世，前后共经历了50多次打样，不断改进工艺，调整配方，解决遇到的各种问题。

若是一般的厂家，可能早就嫌麻烦不愿意做了，不就是做个月饼而已，要求这么多干什么？但为了食物的健康和质量，我们愿意一遍遍去研究，直到完美。而杨总这边，同样不厌其烦地一遍遍调整配方，打样测试。

最后，当看到凝结着所有人心血的月饼送到每一位益友的手上，看到好的食物切实给大家带去的益处，看到大家真心对月饼质量和口感的称赞时，无论多少艰难都值了。

左右滑动查看益友们的反馈


“我的初心就是想要做一个没有添加剂的，原汁原味的糕点。谦益正好和我的想法一致，所以即使打再多次样，只要最后能做成功，都是开心的。

这个事情说起来很难，做起来也非常不容易，但这是我们的初心，做再多次，再辛苦都值得，真的。”

这是杨总的心声，又何尝不是谦益人的心声呢。

（民以食为天）

结语
有句话叫做念念不忘，必有回响，原来坚持自己的信念和初心，真的会在不经意间找到同样心怀信念的伙伴。

谦益做月饼到现在也有8年时间了，谦益月饼能够和大家见面，离不开念念不忘带来的每一次回响，离不开每一位同频共振的伙伴。

站在世俗的角度，像谦益和杨总这样的人，会被很多人叫做“傻子”。

这世界上有着各种各样的“聪明人”，他们都走着捷径赚到盆满钵满。

可我们更希望这样的“傻子”可以更多一些，执著且坚定地做一些“笨”但是正确的事。

预祝大家中秋快乐，月饼吃得安心。


END

文：小谦&小益   |   编：段宏伟

另外~

今年的家庭装月饼迎来了口味升级，

绿荷清韵：绿豆莲子百合馅儿，

红丝伴月：红豆陈皮馅儿，

五福聚宝：核桃仁，西瓜籽仁，黑芝麻，花生仁，南瓜子仁，均为生态有机原料。
欢迎各位品鉴。

一盒装有6枚月饼，广式月饼和苏式月饼各三枚。欢迎各位益友品鉴。
点击图片进店品鉴

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