霜
降
天气渐寒始于霜降，作为秋季的最后一个节气，意味着初冬即将开始。
霜降时节，养生保健尤为重要，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对人们的影响。
滋养
”秋冬滋补“国药之宝”的山药定是首当其冲。俗话说：药补不如食补，这句话道出了食材的重要性。不过铁棍山药有两个时期的是最好吃和最补的，您知道吗？
第一种：
在立秋的时候出土的头茬垆土铁棍山药，这时候的山药，鲜滑爽口，品尝鲜嫩
第二种：
在霜降后出土的经过风霜雨淋的垆土铁棍山药，这时候的山药，甘甜面香，药性十足
可是大家知道吗？然而市面上80%的山药，都是毫无药效的菜山药。
普通菜山药个大透明、一捏就碎
真铁棍山药个小乳白、不易捏碎
节目中提到的这种
“温县铁棍山药”
《本草纲目》里早有记载：
“山药唯有怀山药药效最佳”
“怀”指河南焦作温县地区
（CCTV特别报道）
温县铁棍山药自周代起就是贡品
作为河南名产、“四大怀药”之一
从古至今都被誉为“国药之宝”
CCTV都争相报道过
温县铁棍山药，有几千年种植历史的、是四大怀药之首。连国家领导人都曾专程看过铁棍山药。
（苗大伯在怀府街山药基地）
苗大伯（右一）土生土长的温县人，二十多岁的时候，参加过对越自卫反击站，退伍后在温县三陵村担任村支书，这一干就是几十年。在此期间，想尽各种办法帮助村民脱贫致富，带着村民种植铁棍山药。
2008年9月12日，正在山药地里干活的苗大伯，突然被人叫出来，让他赶快洗漱干净，整理颜容，在地边等待。
原来是国家领导人胡主席来看铁棍山药了。苗大伯恍如做梦一样，感觉到不可思议。胡主席亲切的慰问了苗大伯，也对苗大伯坚持不懈带领村民种植山药的事情得到了肯定，然后大家一起在山药地里合影留念。
当我们在山药地采访苗大伯，苗大伯略带微笑回忆着，依然能清晰叙述出每一个细节。
大家都知铁棍山药好
但山药种植不但艰辛、还很繁重
“一年种铁棍，十年无地力”
在温县种植山药有一个不成文的规定
需要“打一枪换个地方”
一块地每10年才能种一茬山药
因为铁棍山药非常费地
它能长到地下一米左右
身上的根毛孔还很粗大
就像无数张嘴
生长过程中会吸收地里所有微量元素
土壤中各种养分，差不多需要十年才能恢复
这就是温县铁棍山药虽然口碑好、药效好
却种植困难、产量低、价格也偏贵的原因
（CCTV4频道介绍铁棍山药）
正因为和人参一样
霸地、生长周期长、滋补功效好
所以温县铁棍山药还有个美称
——“怀参”
还有一个原因让温县铁棍山药种植困难就是特有土壤——垆土地
菜山药一般种植在沙土地里、采挖轻松。
而温县的铁棍山药却种植在垆土地中
这种太行山与黄河交汇的独有的土壤
土质坚硬、种植艰难，但土壤中富含多种微量元素
然而正宗温县铁棍山药
采挖起来却非常不容易
立秋过后，头茬山药就开始采挖
▲先用人工挖开深约80厘米的沟（因为土地地质坚硬，无法使用机器开挖）
▲然后沿着沟，用铁锨从侧面挖出来，还必须使用双手拿出来，否则有可能会被掰断。
▲当挖出来时！最细的那头是根（从地表往下，使劲生长，汲取着地下的矿物质元素和精华，越往下越粗，是不是很神奇）？！
▲工人们在下面采挖，其余人们则负责清理山药上厚厚的垆土。
▲刚刚出土的铁棍山药外皮是非常容易被刮破，所以需要工人小心翼翼的堆放。
▲刚出土，带有胡须！还能看见很明显的铁锈色斑痕，铁棍山药也是因此得名。
每年到山药成熟期
假冒山药也如雨后春笋般冒了出来
外形看着差不多、价格也很便宜
而它们的区别可谓是天壤之别
我们想要告诉您的是：
这位挖山药的大爷，已经做了十几年的挖掘工人，但是就算是这么熟练的工人，在挖掘正宗铁棍山药还会不小心挖断。
挖完以后，还需要用手，小心翼翼的拔出来。根本无法使用现代化机械而在某宝上或者一些低价山药，打着铁棍山药的旗号，您觉得可能是正宗铁棍山药吗？
如何辨别真假铁棍山药呢？
区别一：从形状上分
假：菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，而且直，外观看着非常漂亮。
真：铁棍山药粗细在1-3公分左右粗细，长短无所谓，形状不规则、头圆尾巴尖、表皮有铁绣状
区别二：从山药质地分
假：菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
真：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；
区别三：从口感上分
真：铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是甘甜面香，并且久煮而不散；
假：无论您怎么蒸煮，它都是脆的，只是单纯的做菜用，没有太多的营养价值哦。
这个是一个真铁棍山药与180斤壮汉的故事
看了这么多，您是不是想尝尝正宗铁棍山药的味道呢？
今天小慧为您准备了特别多的铁棍山药制作美食的视频哦，不仅营养健康，而且美味十足。
宝宝爱吃的（蓝莓铁棍山药）
补脾养胃,生津益肺
爱人喜欢吃的（拔丝铁棍山药）
健脾补肺、固肾益精、调节代谢
爸妈爱吃的（清蒸铁棍山药）
益脑养颜、抗衰老、增强免疫
我爱吃的—山药小米粥
熬夜加班，食一小碗
我的胃
它很舒服
OK，说了这么多
我们一定要为大家带来福利
源头产地的温县铁棍山药
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