这节课的内容：茶叶制程的干燥、及茶叶如何保鲜知识、鲜叶到干茶是水份的变化、制作茶的每一个过程皆是慢慢地减少叶内的水份、直到干茶、国家标准干茶水份含量百分之六、以此标准而言、水份含量百分之六以下可以较长时间的维持茶叶的稳定性、较有利于保鲜、真正在市场上流通的茶、可以达到百分之六水份含量的比例不高、引向茶叶鲜度的因素为水及氧（空气）、水份越高氧化越快、陈味越早出现、如铁条、一遇水、即生锈、含水量越高、越红、生锈速度越快、茶亦如此！干茶水份含量高、易氧化、以绿茶而言、含水份百分之十以上的新茶一个月氧化后、叶底开始变深黄、二个月开始往红色方向移动、叶底随出厂时间越久、触感越软烂、茶汤也越浑浊

所有制茶、最后的阶段、是干燥

茶叶干燥机分二种模式、吹热风的干燥机、及无风的（烤）、二种

初干最好要用吹热风的干燥机、干热风可以把水气吹出、清香型的茶叶、温度低！重发酵的、温度略高、好的茶厂会初干、再复干、休息二天左右、等叶内核心的水份再扩展开再进行复干、这样子才会稳定、因第一天干燥不能够有效干透、如果一次干、茶会失去活性、易火包水（表皮干、水包在叶内）、所以第一次干燥要合理的达到目的即可、二次干燥才会稳定

一次干燥一次损失、干茶百分之十的含水量、4斤鲜叶即可出一斤干茶、百分之三的水份、差百分之七的水份、鲜叶做出的干茶比例并不是差百分之七、而是多很多比例会算数学的、可以计算一下到底是几斤叶子出一斤干茶

所以从鲜叶到干茶、百分之80以上的水至最后干茶的水份含量、称之为制茶工艺流程、前面都好、最后干燥不到位含水份太多、也会造成茶叶质变、越干、则茶的稳定度越佳

茶叶的保鲜、并非是靠冷藏、这观念不正确

低温是会延缓鲜度流失、是正确的

最大引向茶鲜度流失的杀手是水及空气

如果茶的干燥度佳、袋内无空气、就不会氧化了、所以最好的保鲜是无氧状态

装茶的茶叶袋、宜用可以抽真空的袋子材质为佳、可以抽真空的袋子、遇热黏合后、比其他袋子抗压、袋口密封性好、而不能真空的袋子则较差、黏合不会很好、好的装茶叶的袋子不但可以较有效的避光、也可有效隔离空气、如果袋内再放入脱氧剤、则真无氧、干燥度佳的茶常温下、三年鲜度不变

茶叶保鲜禁忌放零度及零度以下

干茶也有些水份、遇冰点、叶内组织的水、会强迫逼到表皮结冰、此茶因而丧失活性、味道也会越来越差、冰点以下的茶、一但退冰后也很快质变、除非一直放冷冻

任何拆袋后的茶、一但开始接触空气、则鲜爽度一日不如一日、宜尽可能把袋内空气挤出、再封好、以延长保鲜时间、越干的茶、时间越长

如果买的茶、干燥度佳、包材好、无氧环境、再放5度左右冷藏、5年以上如新

冷藏茶的冰柜、只能放茶、禁忌放其他、会串味

冷藏冰柜里拿出的存茶、要二小时后、等袋内温度跟室温差不多、才能拆袋、不然会如从冰箱拿啤酒一样、一会儿一大堆水珠、茶没有退冰会吸更多水因为太干了、没多久就质变

以上是鲜爽型的保鲜、如果存放老茶、则以防止受潮为主、干燥环境即可

好的包材、好的干燥度、小细节、大学问、好的袋子花一元成本替客户保鲜、便宜的袋子几分、结果也不同、水份含量低、产出少、成本高、质量优、不同的茶企、不同的成本观念

干燥度是多少、拿牙齿来咀嚼茶、越干的、越脆

这三张是二年前的照片、放三天后的茶汤、颜色不变深、保持原色、不起茶锈、不变色、第一张绿茶、第二张红茶、第三张乌龙茶、抗氧化、稳定性好的茶、才是最佳选择的好茶