今天上课的主题叫嫩叶、嫩叶指的并非是采的细小的叶子而已、嫩叶指的是可以制茶的原料不分大小、（嫩代表柔软外表有光泽富含果胶质等可以融解在水中即形成成品茶的茶汤富含元素的叶子）、只有嫩叶可以制茶、六大茶类、红、白、绿、黑、黄、青、皆采嫩叶、而茶树中有些叶子不能做茶、称之为老叶、老叶是几乎融不出元素的、嫩叶色泽＂翠＂绿、而老叶色泽＂灰＂绿。

做绿茶偶尔会采到老叶、叫做黄片、属于下脚料要挑掉、乌龙茶的老叶青发酵制程也叫黄片、重发酵的叫赤叶、也都属于下脚料。以嫩叶制茶、嫩叶内质越饱满者、干茶越油亮、因富含内质。

外表即可分辨，而老叶则反之不油润颜色发灰。

用肉眼即可分辨、很多人如果不懂、很容易选到老叶的茶、给有心人变废为宝。嫩叶泡出茶之后的叶底、摸起来光滑、而老叶摸起来粗糙。

茶树的叶子好比人一样会老化最后成木本形态及颜色、年轻人的胶原蛋白多、而老人多骨质疏松流失了精华、老叶泡茶、快无色几乎无味极其寡淡。

一般的茶园、采完嫩叶后、必须要进行修剪、把老叶剪掉、才会有新的芽点冒芽、如果不修、老叶占多数的空间也发不出芽、修剪后、新冒的芽皆嫩叶、如果芽已经长了一芽二、采一芽一叶后、剩下的一叶也会长大变老、而形成最后的老叶、上图这些片、皆属于老叶、皆不能制茶。

所以从干茶的色泽来分辨是否有含老叶、老叶的比例、皆可肉眼观测、了解商品的质量及厂商的品德。

并非所有大叶都是老叶、要看管理、茶树壮、肥力足修剪后、可以长到一芽三四叶、皆是嫩叶、而茶气十足、因为芽头肥壮如火剪好冲上去、茶树刚冒芽、叶包芽内、一芽一、一芽二、一芽三叶、皆由芽剥离而成、因芽内富含元素、故可以长到一芽三叶以上皆嫩叶、而肥力小、茶树虚的茶芽、如同无籽开心果一样、因为没有含什么元素芽一剥离成叶、长不出一芽一叶、直接成无芽二小叶、因为芽的所有力量全化为叶了、且很快这二小片叶子就马上成老叶了。