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【K仔课堂】你知道其实喝葡萄酒也讲究顺序么？

2020年04月30日

在参加品鉴会的时候，面对琳琅满目各种各样的葡萄酒，

你一般是如何选择的呢？

直奔自己喜爱的品种和产区？

还是按顺序有条理的挑选？

是的，喝葡萄酒也有顺序，而且这个顺序还会直接影响酒的口感。

平时如果一次只喝一瓶葡萄酒，还没什么感觉，如果一次要品尝多款葡萄酒时，我们就应该讲究一下先后顺序了，先喝哪款，再喝哪款较好。

那，为什么要讲究喝酒顺序呢？

和餐酒搭配的原理一样，餐点和酒，会在味道上互相影响，不同的酒款也是如此，而按照一定的喝酒顺序，则是尽可能的将这种影响降到最低。

比如刚吃完糖再去吃葡萄，不管多甜的葡萄也都会觉得酸没什么甜味，反之，就会容易接受很多了。

喝酒要讲究顺序，也是这个道理。

尤其是参加高档酒会或是品鉴会的时候，顺序的不讲究，可是会辜负很多美酒了。

那什么才是正确的喝酒顺序呢？

1.先起泡后静止

一般情况：

相比静止葡萄酒，起泡酒更加新鲜清爽，酒体更加轻盈，因此应该先饮用。尤其是婚礼前的派对，可以用起泡酒助助兴。

特殊情况：

起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟可以与覆盆子和草莓搭配；莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d`Asti）可与甜点搭配；甜型起泡酒可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。

2.先干型后甜型

一般情况：

为避免口腔不适，应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。

特殊情况：

在法国，在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱恰好与苏玳甜白和托卡伊贵腐葡萄酒是最佳搭配。

此时，则不需要遵从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则。

特别提醒，在饮用了甜型葡萄酒后，最好先吃一块饼干清理口腔，再喝干型葡萄酒，这样就不会影响接下来干型葡萄酒的品尝。

3.先轻盈酒体后饱满酒体

先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能充分享受第一款葡萄酒的精细，又能品味第二款葡萄酒的复杂。否则，更为复杂的葡萄酒的复杂性会变弱。

酒体轻盈：葡萄酒一般给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；

酒体丰满：葡萄酒则更为厚重和浓郁，更接近于全脂牛奶给人的感觉；

酒体中等：葡萄酒则介于水和牛奶之间

4.先白后红（白葡萄酒先于红葡萄酒）

一般情况：

由于白葡萄酒单宁含量更少，酒体更轻盈，因此应该先饮用。

特殊情况：

酒体轻盈的红葡萄酒如博若莱红葡萄酒和瓦坡里切拉（Valpolicella）与第二道菜（通常为家禽肉）搭配。

此时，不用担心第三道菜是煎鱼或者牡蛎等，因为一款酒体厚重的干白葡萄酒（如勃艮第特级园）的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。

5.先年轻后成熟

一般情况：

年轻的葡萄酒更为简单，而成熟的葡萄酒更为复杂，因此，应先饮用年轻的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂。

特殊情况：

很多成熟的葡萄酒口感更为清淡精致，因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒，再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。

6.先便宜后贵

在品鉴同一类型葡萄酒时，最好采用先便宜后贵的品鉴顺序，不然我们会感觉到葡萄酒的酒质下降非常明显，对较为便宜的酒做出不客观的评价。

7.加强酒

相比于普通葡萄酒，加强酒的酒精度较高，风味比较浓郁，复杂度较强，因此更适宜放在最后饮用。

如果实在记不住以上七条，也可以只记14个字

（口感）先干后甜

（风味）先淡后浓

（风格）先简单后复杂

餐酒搭配时，品鉴顺序以配餐为主

如果你参加的并不是普通的酒展，而是一场晚宴，那么当waiter把与餐搭配好的葡萄酒送上来时，大可不必纠结品鉴顺序的问题了。

毕竟品酒顺序是为了让口腔的品酒体验更佳，而晚宴中的葡萄酒自然也是为了让食物更加美味。进食时口腔中的感受当然与单纯喝酒不同，再纠结品鉴顺序也没有必要了。

比如，起泡酒虽然普遍用来开胃，但有时也可以用于餐后酒。比如桃红香槟和覆盆子、草莓等水果搭配就十分完美，而甜型起泡也能hold住巧克力和蛋糕这样的甜食，搭配起来毫无违合感。

在法国，搭配干红或干白的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而它与贵腐酒搭配最为美妙。此时我们也不必要再纠结先干还是先甜的问题了，配着合适的酒吃鹅肝酱是硬道理呀，跟什么过不去也不要跟眼前的食物过不去。

不过需要提醒的一点是，饮用完甜型葡萄酒后，最好喝点水，或者吃点饼干清口，这样才不会影响接下来干型酒的品鉴。

先白后红、先轻酒体后重酒体都是品酒时需要遵守的顺序原则，可当一瓶博若莱佳美遇到了勃艮第特级园的霞多丽，到底谁先谁后呢？关于这个问题，那自然是：谁更浓郁谁后喝。

因为喝酒时，后一款酒的风味最好不要被前一款酒所盖过。在一些晚宴中，酒体轻盈的红葡萄酒也会用来与第二道菜（通常是家禽类）来搭配，反而是第三道菜会配上一款酒体厚重的白葡萄酒。

即使是这样也大可不用担心，一定是白葡萄酒的风味不会被红葡萄酒所掩盖，好好享受你的晚餐便是。

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