玉米面做饼吃着太硬，和面时注意这一点，暄软香甜口感不输白馒头

【无油玉米发面饼】

所需食材：玉米面200克 普通面粉150克 开水180克 鸡蛋2个 白糖15克 酵母4克

制作步骤：

1.将玉米面一边加入开水，一边用筷子搅拌均匀，放到一旁晾至不烫手的状态。

2.然后加入普通面粉、糖和酵母，再打两个鸡蛋进去。

3.混合拌匀后揉成软硬适中的面团，覆盖保鲜膜进行发酵。

4.待面团发酵至原来的两倍大，扒开内部呈蜂窝状就表示发酵好了。

5.案板上撒适量面粉防粘，取出面团揉匀后分成均匀的10-12个小面团，再分别揉匀。

6.将小面团擀成饼状，静置约二十分钟至面饼稍微膨胀。

7.平底锅无需放油，将玉米饼依次排放锅中盖上锅盖。

8.小火煎至玉米饼一面变色，翻到另一面继续盖上锅盖煎成焦黄色即可。

小贴士：

和玉米面时用开水可以使面粉充分的松弛，做出来的面食口感更加松软。但是倒水时不要一次全部加入，而是边画圈倒入边搅拌，这样玉米面烫的才够均匀。面粉的吸水率不用，如果面团太粘手可以适量加入面粉，太干就加入水。