绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一，绿豆糕按口味有南、北之分。

北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。

南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，无论哪种口味，是很好的消暑小食。

今天伟诗就和大家分享这两种绿豆糕的做法！大家根据自己的口味选择哈！

【京式】

绿豆粉1斤、白绵糖5两/白砂糖7两/冰糖粉8两，这三种糖都可以，但以冰糖粉为最佳；

【苏式】

绿豆粉4两，色拉油20g，砂糖50g，麦芽糖50g，水40g，如果没有麦芽糖，准备砂糖100g；

1、如果能买到现成的绿豆粉，您只需要准备干爽的屉布和蒸锅就可以了；

2、如果买不到绿豆粉，买绿豆，提前24小时用常温水把绿豆泡好，泡制过程中需要换一次水，把泡好后的绿豆去皮做粉；

【京式】

1、把绿豆粉和糖粉混合在一起；

2、用蒸锅将水烧开，屉帘上放好干爽的屉布，将绿豆粉轻轻扬扬的撒在上面，铺均匀，千万不能压实，

3、蒸制40分钟并注意观察，等到绿豆糕有水分了，能用手攥成团就可以了，取出后放入小盆中压实，等冷却后切成小块，就是我们在市面上常见的绿豆糕了。

【苏式】

1、把绿豆粉，砂糖，麦芽糖混合在一起，反复揉搓，使之变得细腻；

2、放入油和水，和成膏状，装入屉布压扁；

3、放入蒸锅中，蒸制35分钟；

4、把蒸好的绿豆粉放入模具中定型，就做好了。

绿豆糕的制作并不复杂，如果想制作出来的绿豆糕松软，不妨用细筛子过滤一下，效果更好。

不是所有人都适合食用绿豆糕，孕妇、心脑血管疾病者、素体虚寒者等不宜多食，脾胃虚寒泄泻者慎食。

怎样熬绿豆汤不变红？

煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质！如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，而且放很久都不会变色。

这与水的酸碱度以及微量离子有关。北方的自来水是碱水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

那用北方的自来水如何让绿豆汤保持绿色呢？只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就可以做到。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味。

红色的绿豆清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤，且颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。

绿豆水和绿豆汤有啥区别？煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水，绿豆开花称为绿豆汤。

煮绿豆粥时，要把绿豆去皮吗？煮绿豆粥时把绿豆皮去掉会影响降火效果，绿豆皮的凉性大些，“绿绿豆衣”有清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。

养生重点

芒种第二候：鷦始鸣，喜阴的伯劳鸟开始在枝头出现，感阴而鸣；

芒种节气的阳气纯粹而又旺盛，正是蓬勃的时候，阴气此时正处于"孕育期”，天地之间的阳气不断向外发散，湿热炙烤。

此时北方天气更加炎热，雨水增多，湿热之气开始弥漫，易使人感到食欲不佳、精神困倦。

养生方面注意：淡饮食、增苦味、宜食酸、多补水、要午休！

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