一提到“冬季进补”，大家往往就会想到羊肉、附子，这种大辛大热之品。
但其实，进补除了有温补、滋补、峻补这些温热的、滋腻的、强力补益的进补方法，还有清补、平补，这样平和的甘平和缓的进补之方。
今天给大家介绍的就是一个简单的平补方——一味薯蓣饮（山药水）。
董晗老师简介
■ 中医世家，医学硕士，执业医师；
■ 北京灵兰中医诊所出诊医生；
■ 正安文化、灵兰中医、金方书院特邀讲师；
■ 同有三和优品中医医理顾问；
■ 家学渊源深厚，针药并用，尤擅各种中医外治疗法，对于传统刺血疗法、古法艾灸、正骨手法等领域有较深入研究，疗效显著；
■ 自幼践行中医，多阅人间病苦，立志此生走济世救人之路，多年来致力于临床与中医文化传播，发愿：“用中医的光，照亮更多的人”。
准备：只有鲜山药这一样，有怀山药最好，没有的话，普通山药也行。
用量：鲜山药按照家里每人60~90克，小朋友适度减量。
做法：鲜山药洗净去皮，用厨房剪刀剪成小段。因为山药的汁液沾在手上会麻麻的，所以用厨房剪刀剪开，比刀切要方便。建议削皮时候戴上厨房手套操作。
鲜山药放入锅中，加适量冷水，先武火，煮沸后转为文火，再煎煮40～50分钟。类似煎煮中药的方法。然后一天当中，吃山药、喝山药水。这个山药水可以多煮一点，代茶饮当水喝。
煮山药的锅，最好是用砂锅，如果没时间看着，怕沸锅，现在也有电砂锅，非常方便；不锈钢锅也可以，但是尽量避免用铁锅煮山药。
关于·一味薯蓣饮
薯蓣就是山药，一味薯蓣饮其实就是水煮山药。这个简单的食疗方，其实就是民国大医张锡纯有名的“一味薯蓣饮”——就是单独用一味山药煮水，治疗过很多虚劳重症，往往可以效如桴鼓，力挽狂澜。让人不禁感慨，小小的一味山药，居然功业至此。
今年入冬以来，家里几乎每天都在煮山药，自己的体会是确实可以补虚。最近流感严重，冬季心脑血管疾病也高发，门诊特别忙，线下课、线上课安排也不少，但是自己这段吃山药的补益作用很明显的。早上7点多门诊开始，到晚上7点多门诊结束，还经常忙得吃不上午饭，但是早上一碗煮山药，一天精力都很好。
在门诊，自己也基本一直是处在一个心流状态，所以确实也不太消耗，门诊本身对自己也是一个滋养。但是山药的肺肾双补还是可以体会得到的，因为一整天从早到晚，要不断的说话，跟患者交流，讲解病情，注意事项，忌口等等。说话多，气的消耗很大。山药补气的作用还是很明显可以体会到。
为什么建议鲜山药
现在正好是鲜山药成熟的季节，用鲜山药比山药饮片口感要更好，效果也更好。我们把山药掰开之后，可以看到两截山药连接的地方，丝丝络络，很多黏滑的汁液，这些黏滑的汁液，就可以修复我们因为新冠、流感、感冒、咳嗽、忧虑等等原因的侵袭，而受损的肺络。
我们看看《中国药典》对于山药的论述：
【性味与归经】甘，平。归脾、肺、肾经。
【功能与主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
山药，色白，性平味甘，入肺、脾、肾经。山药能够益气养阴，是对于肺脾肾的三脏的气虚阴虚都能够补益。山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。对于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等情况，都有很大的帮助。
小孩子脾虚不爱吃饭，或者吃点东西就容易积食；大人到了吃饭点儿不觉得饿；或者老年人吃东西之后容易腹胀，这些都是脾胃运化不好，需要补脾养胃。
今年冬天流感，咳嗽反复不好，也建议多吃一些煮山药，因为除了补脾，山药还能益肺。肺虚咳嗽久治不愈，山药可以生津益肺；平时工作辛苦，总是熬夜、过劳，肾精损耗严重，山药可以补肾涩精。
为什么要“煮”，而不是“蒸”？
建议煮山药，不要蒸。冬季，尤其是北方有暖气，比较容易燥，而且冬天本来就是外环境寒，但是内环境热，所以比较容易有内热。尤其是最近这一波的流感，基本都是舌尖红，舌体红，一看就是有内热，或者是风寒郁里化热，还有就是裂纹舌，阴液不足，晚上睡觉容易出汗，阴虚有虚热等等情况。所以山药煮着吃，比蒸着吃，滋阴的效果更好。
不建立和粥一起煮。如果是煮各种粥，大米粥、小米粥，八宝粥，里面加一点山药，这样煮粥也可以，但是想要山药起到肺脾肾同补的作用，还是建议“一味薯蓣饮”，就像煮中药一样，单独只有山药，冷水下锅，水开煮40来分钟。
总之
一个简单的山药，方方面面，讲了这许多，希望大家可以知其然，知其所以然，切实用起来。
这个冬天，平补肺肾，预防流感，补脾益气，调理体质。
