兴县冒汤:

兴县冒汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。饺子是羊肉馅饺子。孙嘉淦吃到老家的两种风味食品，赞不绝口，直吃的肚子鼓胀才罢休。吃毕，孙嘉淦沉思片刻说：粉汤吃起来虽香鲜可口，但品种太单调，若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。次日，朋友就有意把煮熟的饺子混在粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。

此后，人们在做粉汤出售时，总要配以饺子。

兴县帽汤的名字，有三种说法：一种说法是粉条上盖了饺子，形同人戴了帽子；一种是取其谐音“冒”、“茂”同音，说明帽汤生意越来越兴隆；一种是寓意吃帽汤的人，吃了之后，家庭兴旺发达，能广进财源。

兴县帽汤制作技艺越来越精湛，四十至五十年代，城关刘杨控所制的扁食帽汤名冠兴县，八十年代传至省城，深得省城人民的喜爱。  

制作方法：

1.原料。细粉丝、小扁食（一种小饺子）、青红丝（鸡蛋制作）、海带丝、葱丝、鲜芜荽、香油等。其中粉丝和扁食可以自制，如粉丝可用山药淀粉制作，扁食分素馅和荤馅，常用白菜、粉条、豆腐和羊肉或猪肉等。

 2.制作调料水。将干花椒用温开水泡上备用。另外准备一些调料，如胡椒粉、花椒粉、姜粉、鸡精、味精、生抽、酱油和陈醋等。

3.煮制扁食和粉丝。先将水烧开，把细粉丝和小扁食按人数适量下锅煮熟，捞出后放在小碗内。

 4.调味。舀入一些汤，撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜荽等，然后加入适量的胡椒粉、花椒粉、生姜、食盐、醋和辣椒油等调料，即可食用。

这种做法是兴县冒汤的一种典型方式，特点是简单、清爽，适合夏季食用。根据个人口味，可以适当调整配料和调料。

来源：百度百科