高海拔温差大，加上雪山水源灌溉，使得大邑南高梅酸甜平衡好，风味层次强。

南高梅花开如雪，笼罩在西岭云雾中

同时，相较于早熟的诏安梅子，大邑青梅开花、挂果晚，风味物质积攒也更充分。

南高梅2、3月开花，5月初挂果，5月中下旬7-8成熟，6月初完全黄熟。

多长了个把月的南高梅，其馥郁程度，比诏安最晚熟的胭脂梅还要好。

好成什么样呢，就是放几天后熟，黄红辉映，真像杏子。

轻咬一口，果肉软糯爆浆，细腻度也像杏子，当然比杏子酸，但不涩，我可以当水果吃。

用它酿酒适口度很高，哪怕不加冰块，不兑其他，也很好入口。

每一口都有浓浓梅香、淡淡蜜香，酸和甜都很清爽，回味干净不黏腻。

是梅酒新手也能一下喝懂的好喝！

泡梅酒实在无太多技巧，舍得用好梅子、好酒、好糖，时间到了，自会收获一场甘冽。

前年泡的南高梅酒，还剩一罐没舍得喝，现在就可以边喝旧酒，边等新酒。