最近，咱裕德源发生了不少大事

《幸福粑耳朵》剧组的拍摄刚完成没多久

这不，央视《消费主张》节目组

也来到了我们四川通江

还采访了我们裕德源通江银耳的创始人

光头蜀黍哦~

同样是银耳，为什么价格却有所不同？

《消费主张》节目组带着这个问题

进行了一番研究和采访

▲ 央视《消费主张》-银耳的秘密

四川省通江县是我国银耳的重要产地，也是我国银耳的发源地，素有“中国银耳之乡”之称。每年6月正是当地新鲜银耳上市季节。

           

虽然都是银耳，但段木银耳比代料银耳总要贵一些，这是为什么呢？

四川省通江县地势北高南低，山地面积广大，森林资源丰富，立体气候明显，具有气候温和，雨量充沛，霜期短，湿度大，光照充足，云雾多，温差大等特点，奇特的地理环境和气候条件非常适合银耳的生长。银耳也成当地地理标志保护产品。

每年三月份一开春的时候，耳农们会在菌棒上每隔十厘米左右钻一个小洞，在洞里面接种银耳菌种。然后盖上塑料发酵，然后在搭建耳堂，也就是排堂，精心护理，这就是祖辈流传下来的段木银耳栽培。

老余告诉记者，近些年来，全国栽培代料银耳比较流行。代料银耳，就是那些价格非常便宜的外地银耳。

代料银耳生产所需要的原料，一般是用木屑棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。

与三十五天就可以采摘的代料银耳不同，段木银耳，在自然气候和温度下，银耳菌丝在段木里迅速生长蔓延三个月，耳芽才可以逐渐长成为花朵一样的银耳了。银耳从花骨朵到可以采摘，需要15天，一季银耳，可以出八茬，一般是先熟先采，采大留小，第一次采摘后一般每7、8天就可以采摘一次。

与代料银耳相比，段木银耳的产量很低，特别不容易，基本是靠天吃饭。

在这次采访的第二天，恰逢光头蜀黍前来收购银耳（裕德源和农户合作的品牌：裕德源·雾露，就是下面这个，裕德源自产品牌就叫裕德源，是国家有机认证产品）。

光头蜀黍介绍，通江银耳等级，一般按标准分五类，其中朵形完整，空松肉厚，颜色米黄，直径7公分以上的无杂质的特级银耳一斤能卖到上千元，一般的也能卖到300元左右。

我们裕德源光头蜀黍的三个银耳栽培基地，面积近700亩。不过这几年的银耳栽培经历让他感受到，通江段木银耳不适合单户大面积种植，农户小面积栽培更有利于降低风险。一是因为病虫害容易蔓延，二是因为规模种植面积大，而通江山多地少，只有建在平谷河坝，易遭水患不说，日照时间太长，生产管理成本远远高于农户自建耳堂。

           

光头蜀黍1分钟前

如果（通江段木银耳）发生病虫害，就会很快蔓延开，完全处理不及。

为什么通江银耳是这样的一个价格呢？我们的光头蜀黍认为，这是由于通江银耳的栽培方式决定的。

           

光头蜀黍

5分钟前：

它本身就是说要一整年的时间来准备和生产，独特栽培方式决定了它的价值，而这个过程当中呢，很多是需要劳动成本的，劳动成本占比在银耳生产整个过程中占比非常高。

因为不确定因素太多，陈彬基地产的段木银耳光成本都需要七、八百元，这和市面上代料银耳栽培成本比起来差距巨大。

           

段木银耳和代料银耳相比，差别究竟有哪些？

《消费主张》记者找到了中国食用菌协会副会长，四川省农科院土壤肥料研究所所长甘炳成。

甘炳成告诉记者，今年三月，他和巴中通江银耳研究所的农艺师们一同做过不同产地银耳相关指标对比实验。

           

甘炳成1分钟前

代料银耳对我们人体的健康也非常有好处，只是我们比较起来，我们段木银耳，它那些特定（环境）湿度比较大，雾比较大的这样一些生态区域里面栽培出来，周期比较长，所以它的品质比较高，但是我们现在对于消费需求，光靠我们采用段木栽培的方式满足不了人们的需求，所以我们就发明了代料银耳的栽培技术，能够更广泛，更多给我们提供一些，大家享受银耳的产品。

甘炳成会长介绍，目前，我国市面上绝大多数银耳都是代料生产的，代料银耳一年四季均可以生产，其优点是朵形大，成本低，产量高，价格低。

而段木银耳一年只能生产一季，八个月备产，四个月出耳，一年四季并无歇息，成本高，产量低，并且在很多方面表现优异。

1

         

首先，段木银耳和代料银耳相比口感好，更有嚼头，从科学实验的角度分析就是段木银耳致密度更高。

           

甘炳成1分钟前

代料银耳生长速度快，它的组织结构，这个致密度或者叫硬度，比不上生产周期比较长的段木银耳，胶质含量高或者有嚼头等等这些，就是因为这些指标反映出来了。

6

         

其次，段木银耳的胶质浓度更高。将同样重量的代料银耳和段木银耳，添加同样的水，做银耳汤，熬制时间都在两小时。高级农艺师刘如县认为，无论颜色，味道，还是所含胶质的浓度，两者也有一些区别。

3

         

           

甘炳成1分钟前

一个重大发现，段木银耳在超氧化物氢化酶，包括超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶，氧化物酶的活性比我们代料银耳高了很多，所以我们动物试验的时候，（段木银耳）抗氧化活性远远高于代料银耳。

         

说了这么多这两种银耳的区别

那么，段木银耳和代料银耳如何辨别？

从外观看，代料银耳的耳根特别大，至少3厘米，耳片也大。

段木银耳从外观看是米黄和米白，油润感强。

此外，代料银耳比较完整、不宽松，段木银耳不完整，很宽松。

在气味上，代料银耳没香味，段木银耳闻起来有一股清香味。甘会长介绍说，这是一种叫芳樟醇的物质在起作用。

           

甘炳成1分钟前

我们发现芳香类物质里面，芳樟醇的含量，（段木银耳）是代料银耳的30倍以上，有的样品甚至高达100倍以上，段木银耳芳樟醇含量非常高，这种芳樟醇（有）铃兰香味，是一种特殊的香味，闻起来感到非常舒服。

代料银耳和段木银耳，从泡发方式也可以看出一些差异，将代料银耳和段木银耳放到清水里半个小时后，通过外观就可以分辨了。

刘如县 巴中市通江银耳科研所高级农艺师：我们是看它的蓬松度，我们这个（代料银耳），它的蓬松度是比较低的，你看它是密密麻麻的，不像我们的段木银耳。

我们的段木银耳你看，蓬松度也是比较松的，它比较大，它这一个的话与它原来的体积，至少有三、四倍的样子。

我们段木银耳的颜色在发白过后，它是晶莹剔透的，我们的代料银耳的颜色虽然是白色，但是它不是属于发白。

另外一个，段木银耳那个耳片比较厚，比较滑润，因为我们的胶质含量比较重，而代料银耳耳片，你看比较薄。

         

咱裕德源通江银耳

不仅占据着“中国银耳之乡”的地理优势

还有着段木银耳独有的栽培方式

益气清肠、滋阴润肺，还能提高人体免疫力

还不快为自己煮一碗

软糯香甜的银耳羹？